胡翠洁徐大凤李甘
（郴州第一人民医院营养科湖南郴州423000）
【摘要】目的探讨手术室手术超时餐自助餐供餐模式的效果。方法对1年来我院手术室手术超时餐自助餐供餐模式的运营情况进行总结分析。结果平均就餐率达到90%以上，平均就餐满意度达93.3%，可接受满意度达到100%。结论手术室手术超时餐自助餐供餐模式取得了很好的效果。
【关键词】手术室自助餐供餐模式手术超时餐
【中图分类号】R197.3【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2014）17-0275-02
为彻底改变手术室手术超时餐的供餐现状，提高手术室手术超时餐的供餐水平，在医院提高手术室补贴标准的有利条件下，我院联合一品佳餐饮管理有限公司对手术室手术超时餐的供餐条件进行了全面评估，在不增加医院投入的前提下，利用现有资源优化就餐环境，对供餐方案进行了精心策划，对手术超时餐供餐方式进行了创新。取得了令人满意的效果，现将结果报告如下。
1.资料与方法
1.1从2013年2月25日起，我院中心医院手术室试行了手术超时餐自助餐供餐模式，3月4日起，南院手术室试行了自助餐供餐模式。
1.2手术超时餐自助餐供餐模式供餐时间：11：00——13：00；餐费标准：15元/人/餐；供餐种类：菜品：2主荤、3副荤、2时蔬、1汤；主食：米饭、1点心；流食：1稀饭；水果：时令新鲜水果1种；
1.3每周菜谱公示：手术超时餐每周星期五公示下周菜谱。
1.4具体实施办法手术超时餐餐费标准：15元/人/餐。餐费支付方式：此费用每月按实际消费由医院财务直接支付给食堂。
2.结果
2.1就餐率上升
推行自助餐以前，中心医院手术室手术超时餐就餐人次约100—150人∕天；开展手术超时餐自助餐以后，就餐人次为180—200人∕天，就餐率达90％以上，上升幅度达25%以上。
2.2就餐满意度提高
3月6日对中心医院手术室现场手术超时餐就餐职工随机进了满意度调查，满意度为93.3％，可接受满意度为100％，较前明显提高。
平均手术超时餐就餐率达到90%以上，平均手术超时餐就餐满意度达93.3%，可接受满意度达到100%。
3.讨论
3.1手术超时餐的基本情况
手术超时餐是参与在手术室中午、晚间手术的临床医护、技术人员（包括实习生、进修生）的超时工作餐，超时工作餐的费用由医院支付（如员工不就餐，则不兑现现金支付给个人）[1,2]。手术超时餐是日常由当台巡回护士根据临床手术科室医务人员在手术室的手术工作时间登记确定开餐情况，麻醉科主任（或护长）负责核查并签名确认；节假日由当班高级责任护士根据临床手术科室医务人员在手术室的手术工作时间登记确定开餐情况并签名确认。报餐时间：（1）工作日：11：00报同一组医生的连台手术并超12：30结束的名单，不能确定者，留12：00再报；12：00报手术超过12：30结束的名单；17：00报手术超过18：00结束的名单，若17：00电话报A级手术需用超时餐者，可先报餐再由值班护士审核签名。（2）节假日：12：00报12：30后结束的名单；17：00报手术超过18：00结束的名单；由工人电话通知员工餐厅准备，同时送《手术超时通知单》到员工餐厅保存，以便月底结算；员工餐厅根据手术室的要求，每天按规定时间送餐，午餐：11：30、12：30（节假日12：30送1次）；晚餐：18：00；
3.2手术室自助餐供餐模式的优势
我院为彻底改变食堂供应现状，完成“三甲”复评就餐率要求达到70%、就餐满意度达到70%的食堂工作要求，实现食堂“五化”目标，在手术室试行手术室自助餐供餐模式[1,2]，本组结果说明手术室手术超时餐自助餐供餐模式取得了很好的效果。本组结果也说明该模式的优点有[3,4]：①该供餐模式减少了职工与服务员的直接接触点，从而减少了因互相沟通引发的不满和投诉，提升了就餐满意度。②自助餐采取按需取用，用餐自由，给就餐职工带来极大的选择满足感。③根据个人喜好自由取用，大幅度地减少浪费，提升食入量，完全解决了吃不饱、份量少的问题，提升了职工对就餐性价比的感知。④可减少排队等候时间，职工的自我服务替代了服务员的被动服务，大大减少排队等候时间，提升了就餐满意度。⑤相比传统餐饮而言，富有创意，增加了新鲜感[5],[1,2]。灵活性较强，菜谱丰富化、多样化[7,8]，菜品组合非常自由，可以自我调配。
3.3手术室自助餐供餐模式的缺陷
①主荤菜品供应衔接不好；②存在部分浪费现象。
参考文献
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