超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白生化特性的影响

论文摘要

以养殖大黄鱼作为研究对象,研究超高压处理对养殖大黄鱼的肌动球蛋白特性影响。研究用不同压力（300、350、400 MPa）、不同保压时间（3、6、9 min）对养殖大黄鱼肌动球蛋白的钙离子ATP酶、表面疏水性、活性疏基含量、热稳定性、SDS-PAGE电泳五个指标的影响。结果表明:超高压会引起大黄鱼肌动球蛋白随着压力上升和保压时间增加,表面疏水性随之增大,活性巯基含量增加,蛋白质分子量有所下降,结构发生改变。蛋白质热变性变性焓值随保压时间增加而减少,钙离子ATP酶活性在400 MPa整体伴随时间增加呈下降趋势,300和350 MPa伴随时间增加呈现先增后减趋势。分析说明肌动球蛋白受超高压影响,并且影响显著,会致使蛋白结构聚集或断裂,进而影响生化特性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 大黄鱼肌动球蛋白的提取
•     1.2.2 Ca2+-ATPase活性测定
•     1.2.3 表面疏水性测定
•     1.2.4 活性巯基含量测定
•     1.2.5 蛋白质热变性
•     1.2.6 SDS-PAGE电泳的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白的Ca2+-ATPase活性的影响
•   2.2 超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白的表面疏水性影响分析
•   2.3 超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白的活性巯基影响分析
•   2.4 超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白的蛋白质热变性影响分析
•   2.5 超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白的SDS-PAGE电泳影响分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨巨鹏,吕春霞,雷叶斯,张慧恩,曹少谦,杨华

关键词: 养殖大黄鱼,肌动球蛋白,超高压,理化性质

来源: 食品工业科技 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江万里学院

基金: 浙江省自然基金项目(LY17C200001),宁波市富民专项项目(2015C10018,2016C10009),国家级大学生创新创业训练计划项目(201610876029)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.005

页码: 27-31

总页数: 5

文件大小: 1504K

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