动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响

论文摘要

为了研究动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响,分别在20, 100, 120, 140和160 MPa下,采用动态高压微射流(DHPM)对卡拉胶进行处理,研究DHPM对溶液中还原糖含量和粒径大小及其分布的影响情况,以及其表观黏度及结构的变化。结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,粒径尺寸、黏度和分子量均随着压力的增加而减小。傅里叶红外光谱图显示DHPM处理并没有改变糖环的构型,扫描电镜图显示样品经过处理后破坏程度加剧。这些研究为卡拉胶在食品工业中的应用提供了理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 不同压力DHPM处理后样品中还原糖含量的测定
•     1.3.3 DHPM处理后样品粒径的测定
•     1.3.4 DHPM处理后样品黏度的测定
•     1.3.5 卡拉胶的傅里叶红外光谱表征
•     1.3.6 卡拉胶表面形态观察
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 DHPM对卡拉胶溶液中还原糖含量的影响
•   2.2 DHPM对卡拉胶粒径大小及分布的影响
•   2.3 DHPM对样品流变学特性的影响
•   2.4 DHPM处理对卡拉胶傅里叶红外光图谱的影响
•   2.5 DHPM处理对卡拉胶表面形貌的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 葛珍珍,张圆圆,敬思群,张孟凡,纵伟

关键词: 动态高压微射流,卡拉胶,理化性质,结构

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,新疆大学生命科学与技术学院

基金: 国家自然科学基金项目(31660462),新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2016A01001),河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(C20150024),河南省科技创新杰出人才计划(174200510002)

分类号: TS202.3

页码: 52-55

总页数: 4

文件大小: 2235K

下载量: 109