发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响分析

论文摘要

干红葡萄酒的颜色是体现其品质的一种重要因子,从酒的颜色中可以判断出酿造时间、葡萄酒的种类以及优缺点等,从而就可以得知其价值处于何种等级。而干红葡萄酒颜色呈现最主要的是葡萄中的花色苷,有关实践研究说明,在葡萄酒发酵前添加橡木制品,能够最终影响其口感、香气以及颜色等,因此,文章就干红葡萄酒发酵前添加橡木制品对颜色的影响进行了分析,通过实验研究得出,橡木制品添加后,能够使发酵过程中的花色苷类浸提更便捷,对干红葡萄酒的颜色起到增红效果。

论文目录

• 1 实验材料和设备
•   1.1 材料准备
•   1.2 相关设备
• 2 实验方法
•   2.1 样品处理
•   2.2 理化指标分析
•   2.3 色度和色调测定
•   2.4 辅色化、聚合化、游离化比率测定
•   2.5 花色苷检测
• 3 实验结果分析
•   3.1 常规理化指标测定结果
•   3.2 干红葡萄酒颜色参数研究
•   3.3 橡木制品的添加对葡萄酒辅色化比率等产生的影响
•   3.4 橡木制品的添加对葡萄酒中花色苷的影响
• 4 结束语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨四杰

关键词: 干红葡萄酒,橡木制品,发酵,颜色影响

来源: 科技创新与应用 2019年35期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西农业大学

分类号: TS262.6

页码: 64-65

总页数: 2

文件大小: 1354K

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