日龄对雄性伊拉兔肌肉蛋白质组成的影响

论文摘要

为了解家兔在生长过程中蛋白质组成的变化情况,研究了35、70和105日龄雄性伊拉兔肌肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的组成比例变化情况,并运用shotgun蛋白质组学技术深入探讨了兔肉的蛋白质组成。结果显示,兔肉中含有较高的蛋白质和必需氨基酸,日龄会显著影响部分氨基酸的含量,如亮氨酸和苏氨酸等;其次,兔肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白占总蛋白质的平均比例分别为32. 32%、57. 35%和10. 33%,日龄会显著影响肌基质蛋白的含量;另外,在兔肉中共检测出790种蛋白质,这些蛋白质主要参与机体的能量代谢、物质运输和生化反应等,其中35日龄兔肉中蛋白质的数量显著高于其他2个日龄。以上结果表明,日龄会显著影响兔肉的蛋白质组成,这为伊拉兔在生长过程中兔肉品质变化的研究提供了方向。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 分析测定
•       1.3.2. 1 化学成分分析
•       1.3.2. 2 氨基酸的测定
•       1.3.2. 3 肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、肌基质蛋白比例的测定
•       1.3.2. 4 肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白氨基酸组成的分析
•       1.3.2. 5 Shotgun蛋白组学分析
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 日龄对兔肉营养成分的影响
•   2.2 日龄对兔肉蛋白质构成的影响
•   2.3 伊拉兔肌肉中不同类型蛋白质的氨基酸组成
•   2.4 日龄对兔肉氨基酸组成的影响
•   2.5 日龄对兔肉蛋白质组成的影响
•     2.5.1 不同日龄伊拉兔肌肉中特有蛋白质的组成
•     2.5.2 不同日龄伊拉兔肌肉中含有的共同蛋白质组成情况
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李少博,贺稚非,胡颖,王泽富,李洪军

关键词: 兔肉,蛋白质组成,蛋白质组学

来源: 食品与发酵工业 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

基金: 2017年国家自然科学基金项目(31671787),国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-43-E-1),重庆市草食牲畜产业技术体系(Y201706),重庆市研究生科研创新项目(CYB18099)

分类号: TS251.54

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020327

页码: 93-99

总页数: 7

文件大小: 1223K

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