茶树资源“黄金菊”适制性研究

论文摘要

目的研究茶树资源"黄金菊"对绿茶、红茶的适制性,为江西省茶树资源的利用提供理论基础。方法以茶树品种宁州2号为对照,检测"黄金菊"茶树资源制成绿茶、红茶后的游离氨基酸(amino acids, AA)、茶多酚(tea polyphenols, TB)、咖啡碱(caffeine, CAF)、没食子酸(gallic acid, GA)、表没食子儿茶素(epicatechin gallate,EGC)、表儿茶素没食子酸(epicatechin gallate,ECG)及表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)等成分含量变化,对成茶进行感官审评并评分。结果茶树资源"黄金菊"制成绿茶咖啡碱含量在4.13%～4.26%之间,茶多酚含量在20.67%～21.89%之间,氨基酸含量4.16%～4.54%之间。制成的红茶水浸出物集中在43.21%～44.03%,咖啡碱为4.11%～4.42%,茶多酚为24.67%～25.81%,氨基酸为2.21%～2.53%。儿茶素组分制成绿茶、红茶之间差距很大,但均与对照品种相当,感官审评结果显示,黄金菊茶树资源制成绿茶、红茶得分与对照品种相当。结论黄金菊茶树是红茶、绿茶兼制的茶树品种资源,制成绿茶成品品质结果稍逊于对照品种宁州2号,制成红茶品质优于对照品种。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 试验区域与材料
•   2.2 茶样制作[5]
•     2.2.1 绿茶制作
•     2.2.2 红茶制作
•   2.3 感官品质鉴定
•   2.4 常规生化成分鉴定
•   2.5 数据处理与分析
• 3 结果与分析
•   3.1 滋味成分测定
•   3.2 感官审评鉴定
• 4 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江新凤,李延升,石旭平,杨普香,刘本英,倪德江

关键词: 黄金菊茶树,高效液相色谱法,儿茶素的品质指数,适制性

来源: 食品安全质量检测学报 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 江西省蚕桑茶叶研究所,云南省茶学重点实验室,华中农业大学园艺林学学院

基金: 云南省茶学重点实验室开放基金资助项目(2017YNCX001),江西省茶叶产业技术体系(JXARS-02),江西省重点研发计划项目(20171BBF60001)~~

分类号: O657.72;TS272.51

页码: 4217-4221

总页数: 5

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