论文摘要
采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)催化聚乙二醇(PEG)定点修饰技术对β-乳球蛋白(β-LG)的谷氨酰胺残基进行修饰,探究其对蛋白抗原性的影响。通过SDS-PAGE结合凝胶过滤色谱对修饰产物的修饰率进行分析,通过优化得最佳修饰条件为pH 7.0,温度25℃,β-LG与PEG摩尔比1:15,TG酶与β-LG质量比3:1,缓冲液中乙醇添加量25%(体积分数),该条件下修饰率为60.17%。采用阳离子交换色谱对修饰产物进行分离纯化,SDS-PAGE分析显示,纯化得到的修饰产物表观分子量在28kDa左右,为PEG单修饰产物。反相高效液相色谱分析结果表明,修饰产物均一,无其它位置异构体存在。间接竞争ELISA测定结果表明,经PEG修饰后β-LG的抗原性显著降低,降低率为59.04%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗舜菁,甘克明,陆旭丽,成娜娜,刘成梅
关键词: 乳球蛋白,聚乙二醇,抗原性,条件优化,谷氨酰胺
来源: 食品与机械 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
基金: 国家自然科学基金(编号:31560435),南昌大学研究生创新专项资金资助项目(编号:cx2016229)
分类号: TS201.21
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.002
页码: 12-17+164
总页数: 7
文件大小: 1720K
下载量: 132
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