浅析缩短大锅菜与小锅菜之间的距离

论文摘要

随着人类社会的进步,主副食品日益丰富,烹调方法、手段日趋多样,人们的饮食观念也在不断变化,人们在追求菜肴色、香、味及形的同时,更加注重膳食的营养、科学和卫生,在吃饱、吃好的前提下,吃出营养、吃出健康逐渐成为一种时尚和潮流。

论文目录

• 1 大锅菜与小锅菜的区别
•   1.1 大锅菜的特点
•   1.2 小锅菜的特点
•   1.3 大锅菜和小锅菜的区别关键点（制作、色香味型）
• 2 缩短大锅菜与小锅菜之间的距离
•   2.1 科学合理的选择原料
•   2.2 烹饪原料的精加工（即刀工）
•   2.3 合理的配菜与调制色泽
•   2.4 灵活运用火候以及控制油温
•   2.5 精心细致的调味
•   2.6 掌握出菜的时间

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周霞

关键词: 大锅菜,小锅菜,营养

来源: 现代食品 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 江苏石油勘探局有限公司油气生产服务中心

分类号: TS972.11

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.012

页码: 33-35

总页数: 3

文件大小: 1439K

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