论文摘要
来源于大豆发酵食品的活性肽,被证实具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、抗肿瘤等生理活性功效,而其功能与大豆发酵时所用微生物菌株及发酵工艺密切相关。然而,我国针对来源于大豆发酵的功能食品及活性肽的生产与应用的研究仍处于起步阶段。针对这一现状,对国内外的大豆发酵食品加工现状及其来源的大豆活性肽在预防治疗新陈代谢疾病中的应用潜力进行了概述,并对这一领域后续的研究方向进行了展望,以期为我国大豆发酵食品及其活性肽的研究与开发提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曾艳,朱玥明,张建刚,岳晓平,孙媛霞
关键词: 大豆食品,发酵,活性肽,血管紧张素转化酶抑制肽,保健功能
来源: 大豆科学 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国科学院天津工业生物技术研究所
基金: 国家重点研发计划(2018YFD0400403),天津市科技计划项目(16YFXTNC00160)
分类号: TS214.2
页码: 159-166
总页数: 8
文件大小: 205K
下载量: 784
相关论文文献
标签：大豆食品论文; 发酵论文; 活性肽论文; 血管紧张素转化酶抑制肽论文; 保健功能论文;