魔芋葡甘聚糖溶液浓度/温度对其流变特性的影响

论文摘要

采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.3%～1.5%,w/w),温度降低,KGM溶液剪切应力增大的趋势逐渐增强。对于浓度而言,随着KGM浓度的增加(0.3%～1.5%),溶液的剪切应力随之增大。同时,随着温度升高,体系剪切应力随KGM浓度升高而增大的趋势逐渐变缓。在高温条件下(55～65℃),当体系浓度从1.2%增加至1.5%时,体系的剪切应力并未进一步增加。故可通过升温与降低浓度方式,减弱KGM溶液的剪切应力。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 KGM溶液的制备
•     1.2.2 KGM溶液流变曲线测定方法
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 温度对KGM溶液流动曲线的影响
•   2.2 浓度对KGM溶液流动曲线的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 屠文瑶,王中,乔冬玲,蔡持,尹嵩,陈耀宁,喻森

关键词: 魔芋葡甘聚糖溶液,温度,浓度,流动曲线

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心,四川三联新材料有限公司

基金: 国家自然科学基金(31801582),湖北省教育厅科研计划项目(Q20181407)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.015

页码: 89-94

总页数: 6

文件大小: 2179K

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