板栗薏米营养方便米粥的研制

论文摘要

研究板栗薏米营养方便米粥的配方及工艺参数。经单因素试验,得到最佳配方为板栗15.6%、薏米10.4%、红豆10.4%、大米52.2%(烘干状态下)、糯米粉8.3%、木糖醇3.1%;薏米和红豆浸泡温度50℃、浸泡时间90 min;蒸煮米水比例1∶3、蒸煮时间20min;干燥温度110℃。此条件下营养方便米粥品质最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程原料处理 （淘洗、浸泡、沥水、粉碎） →蒸煮→干燥→混合→成品。
• 2 结果与分析
•   2.1 浸泡温度与浸泡时间对薏米和红豆吸水率的影响
•   2.2 吸水率对营养方便米粥蒸煮时间的影响
•   2.3 营养方便米粥配方的确定
•     2.3.1 大米添加量的确定不同大米添加量对营养方便米粥风味的影响如图4所示。
•     2.3.2 板栗添加量的确定不同板栗添加量对营养方便米粥风味的影响如图5所示。
•     2.3.3 薏米添加量的确定不同薏米添加量对营养方便米粥风味的影响如图6所示。
•     2.3.4 红豆添加量的确定不同红豆添加量对营养方便米粥风味的影响如图7所示。
•     2.3.5 糯米粉添加量的确定不同糯米粉添加量对营养方便米粥风味的影响如图8所示。
•     2.3.6 木糖醇添加量的确定不同木糖醇添加量对营养方便米粥风味的影响如图9所示。
•   2.4 复水温度、复水时间对营养方便米粥品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐娴,涂向辉,王丹,朱晶

关键词: 营养方便米粥,配方,工艺,品质

来源: 农业科技与装备 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳师范大学粮食学院

基金: 辽宁省2018年大学生创新创业训练计划项目(201810166065)

分类号: TS213.3

DOI: 10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.03.021

页码: 52-54+57

总页数: 4

文件大小: 1837K

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