大米加工精度与新鲜度测定的研究

论文摘要

通过测定不同碾磨时间下大米留皮度、无皮粒数比、留皮≤1/5粒数、游离脂肪酸值、新鲜度值特性指标,比较和分析了各测定值的变化规律及其相互关系确认三级大米的最佳碾磨时间为30 s。对稻谷新鲜度值与脂肪酸值的相关性进行了分析研究,结果表明:稻谷新鲜度值与脂肪酸值呈显著线性负相关（P<0.01）,且相关系数r为-0.875。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 不同碾磨时间大米加工精度的测定
•     1.3.2 稻谷新鲜度的测定
•     1.3.3 稻谷脂肪酸值测定
• 2 结果与分析
•   2.1 大米在不同碾磨时间下各指标的变化规律
•   2.2 不同碾磨时间下大米中脂肪酸的变化规律
•   2.3 不同碾磨时间下稻谷新鲜度值的变化规律
•   2.4 稻谷新鲜度值与脂肪酸值的相关关系研究
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭颖,刘付英,陈国艳,杨水艳

关键词: 大米,加工精度,新鲜度,脂肪酸值

来源: 粮食与油脂 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省粮油科学研究院

分类号: TS213.3

页码: 54-56

总页数: 3

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