论文摘要
自然发酵乳食用历史悠久,风味独特并且具有优良的益生作用。与商业化生产发酵乳相比,自然发酵乳具有微生物资源构成更为多样、发酵过程更加复杂等优点,但家庭化的生产方式导致自然发酵乳质量安全难以保证,阻碍其工业化生产。基于高通量检测技术的快速发展,多组学技术为解析自然发酵乳中微生物物种和代谢多样性、差异基因的检测、转录、表达及微生物资源开发利用提供了有效的手段。本文简述了培养组学、基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学和宏基因组学在国内外自然发酵乳研究中的应用,并指出多组学联用技术在自然发酵乳中应用的前景,以期为自然发酵乳开发利用、品质调控及工业化生产提供可借鉴的思路。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 余中节,赵洁,孙志宏
关键词: 自然发酵乳,多组学,培养组学
来源: 生物产业技术 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室
基金: 国家自然科学基金(31622043)
分类号: TS252.54
页码: 63-68
总页数: 6
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