大分子交互作用对小麦粉品质影响的研究进展

论文摘要

从小麦淀粉和蛋白质特性,淀粉和蛋白的交互作用对品质的影响这几方面进行了综述和探讨,提出了研究淀粉和蛋白交互作用时存在的一些问题,并对今后的研究趋势进行了展望。

论文目录

• 1 小麦淀粉与品质的关系
•   1.1 小麦淀粉的结构特性
•   1.2 小麦淀粉对品质的影响
• 2 小麦蛋白质与品质的关系
•   2.1 小麦蛋白质的组成与分类
•   2.2 小麦蛋白对品质的影响
• 3 淀粉和蛋白质的交互作用以及与品质的关系
•   3.1 淀粉与蛋白质的交互作用
•   3.2 淀粉和蛋白质的交互作用对品质的影响
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张政,王晓曦,马森

关键词: 淀粉,蛋白质,品质,交互作用

来源: 粮食与油脂 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金项目(31571873,31301594),河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030),河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2016GGJS-070)

分类号: TS211

页码: 13-15

总页数: 3

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