导读:本文包含了乳化特性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:乳浊液,沥青,特性,大豆,稳定性,乳状液,蛋白。
乳化特性论文文献综述
冯美琴,孙健,杨勇胜,王海燕,颜玉华[1]（2019）在《亚麻籽胶对玉米油乳状液乳化特性的影响》一文中研究指出[目的]本文旨在研究不同含量亚麻籽胶(FG)对玉米油乳状液乳化特性的影响。[方法]分别配制FG质量分数为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和玉米油质量分数均为10%的5种玉米油乳状液,测定不同含量FG玉米油乳状液的液滴粒径、光学显微结构、乳化活性、流变特性、乳化稳定性及高场核磁共振等指标。[结果]随着FG含量的增加,乳状液液滴粒径显着减小(P<0.05),乳析指数显着降低;乳状液的表观黏度以及G′与G″值明显增加,乳化活性显着增加,高场~1H和~(13)C核磁共振的光谱线宽均增加。显微图像还显示,FG含量从0.1%增至0.4%时,液滴聚集程度逐渐降低;从0.4%增至0.5%时,聚集程度又逐渐增加。[结论]FG的添加(0.1%～0.5%)可以提高玉米油乳状液的乳化稳定性,FG为0.4%时制得的含10%玉米油的乳状液最稳定。(本文来源于《南京农业大学学报》期刊2019年06期）
徐杭蓉[2]（2019）在《乳化盐对于涂抹再制干酪流变特性的影响》一文中研究指出研究旨在探究钾基乳化盐的乳化能力及对产品流变特性的影响。以切达干酪为原料干酪,以不同比例叁聚磷酸钾替代叁聚磷酸钠制备涂抹再制干酪,并对涂抹再制干酪储藏模量G'和损耗模量G"及复数黏度η*及相应质构特性、微观结构进行测定与对比分析。结果表明,钾基乳化盐含量增大,涂抹再制干酪产品中的K含量相应增加,Na含量由495.5 mg/100 g减少至268mg/100 g,有效降低了45.91%。无替代样品与完全钾基乳化盐替代样品储能模量、损耗模量和复数黏度十分接近,这与微观结构结果中观察的脂肪球大小接近相吻合。以上结果表明,钾基乳化盐替代对涂抹再制干酪流变特性的影响较小,叁聚磷酸钾在一定程度上可替代叁聚磷酸钠应用于涂抹再制干酪的生产。(本文来源于《食品科技》期刊2019年11期）
赵秀杰,黄丽华,罗怀楠,蔡勇建,赵谋明[3]（2019）在《干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响》一文中研究指出采用碱处理(AK)、烘烤—碱处理(HA)、碱处理—烘烤(AH)、碱处理—双螺杆挤压(AT)处理脱脂豆渣制备不溶性大豆纤维(ISF),以自制ISF制备O/W型乳浊液,研究干热处理对ISF乳化特性的影响。结果表明:ISF乳浊液ζ-电位依次为:AH-ISF>AK-ISF>AT-ISF>HA-ISF,储能模量(G’)依次为:AT-ISF>AH-ISF>HAISF>AK-ISF;4种乳浊液均呈现剪切稀化特性,干热处理ISF乳浊液tanδ<1;乳浊液贮藏期间,AK-ISF的粒径(Δ_(AK-ISF)=1.916)和表观黏度(Δ_(AK-ISF)=3.898)增幅均最大,而干热处理则改善了ISF乳浊液的贮藏稳定性,以AT-ISF最好。表明干热处理显着改变了ISF乳浊液的表面电荷分布,乳浊液形成了以弹性为主的类凝胶网络结构,且静电相互作用和类凝胶网络结构是干热处理ISF乳浊液稳定的主要因素。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年11期）
吴迪,吴超,马武超,王震宇,于翠平[4]（2019）在《超声处理对栉孔扇贝(Chlamys farreri)蛋白理化性质以及乳化特性的影响》一文中研究指出栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国年产量最大的经济扇贝种属,本研究用碱溶酸沉法制得栉孔扇贝蛋白,主要研究了不同超声功率(0-950 W)对扇贝蛋白理化性质以及乳化特性的影响。研究表明,经过950 W超声处理的蛋白溶液粒径减小,表面疏水性由432.06±2.92增加到476.73±3.52,游离巯基由0.904±0.23μmol/g protein增加到2.19±0.05μmol/g protein,可溶性氮含量由80.98±0.81%增加到93.96±0.52%。SDS-PAGE结果表明,超声处理对栉孔扇贝蛋白的分子量分布没有影响。圆二色谱的结果表明,经过超声处理后的蛋白溶液β-折迭明显增多,α-螺旋明显减少。将蛋白溶液与大豆油(9:1)制成乳液后,经激光共聚焦显微镜观察乳液形态,研究发现,超声处理可致使更多的蛋白吸附在油滴表面,对蛋白溶液的乳化特性有一定的改善。由此可见,超声处理对栉孔扇贝蛋白的理化性质以及乳化特性均有很大的改善。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
赵秀杰,蔡勇建,黄丽华,杜翠,赵谋明[5]（2019）在《干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响》一文中研究指出本文采用碱处理(alkali,AK),烘烤-碱处理(heating alkali,HA)、碱处理-烘烤(alkali heating,AH)、碱处理-双螺杆挤压(alkali twin-screw extrusion,AT)等处理脱脂豆渣制备不溶性大豆纤维(insoluble soybean fiber,ISF),以自制ISF制备O/W型乳浊液,研究干热处理对ISF乳化特性的影响。结果表明,ISF乳浊液ζ-电位由大到小依次为:AH-ISF> AK-ISF> AT-ISF> HA-ISF,储能模量(G')由大到小依次为:AT-ISF> AH-ISF> HA-ISF> AKISF;4种乳浊液均呈现剪切稀化特性,干热处理ISF乳浊液tanδ均小于1;乳浊液贮藏期间,粒径和表观粘度均增加,其中AK-ISF的粒径和表观粘度增幅均最大,AT-ISF粒径增幅最小,AH-ISF表观粘度增幅最小;干热处理ISF增强了乳浊液分层稳定性,以AT-ISF最好。表明干热处理显着改变了ISF乳浊液的表面电荷分布,乳浊液形成了以弹性为主的类凝胶网络结构,且静电相互作用和类凝胶网络结构是ISF乳浊液稳定的主要因素。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
刘兴丽,赵双丽,肖乃勇,王磊,焦宇晨[6]（2019）在《马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响》一文中研究指出将不同质量分数(2%,4%,6%,8%)的马铃薯蛋白制成微凝胶(PPM2,PPM4,PPM6,PPM8),考察微凝胶的粒径、Zeta-电位、荧光特性、乳化活性、乳化稳定性和微观结构,研究马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响.结果表明:随着马铃薯蛋白质量分数的增加,微凝胶颗粒的粒径显着升高(116. 31～181. 99 nm); PPM2,PPM4,PPM6的Zeta-电位均在30 m V左右,高于对照组; PPM2,PPM4,PPM6的荧光强度高于对照组,而PPM8的荧光强度低于对照组;与对照组相比,微凝胶可显着提高皮克林乳液的乳化活性和乳化稳定性;对照组和所有马铃薯蛋白微凝胶的微观结构表面光滑,对照组的马铃薯蛋白微观结构呈圆球状,而蛋白微凝胶微观结构呈片状聚集,且随着马铃薯蛋白质量分数的增大,聚集单元也越大.(本文来源于《轻工学报》期刊2019年05期）
姜帅,曹传爱,康辉,孔保华,刘骞[7]（2019）在《燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白乳化和凝胶特性的影响》一文中研究指出将燕麦β-葡聚糖分别以质量分数0、0. 2%、0. 4%、0. 6%、0. 8%、1. 0%添加到猪肉肌原纤维蛋白中,研究燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白的乳化性(乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、ζ-电位)和凝胶性(保水性、凝胶强度、白度值、内部水分分布、流变特性、微观结构)的影响。实验结果表明,燕麦β-葡聚糖的添加显着增加了肌原纤维蛋白的乳化活性、稳定性和ζ-电位的绝对值(P <0. 05),并减小了粒径。燕麦β-葡聚糖的添加能显着增加凝胶保水性、凝胶强度和白度值(P <0. 05);燕麦β-葡聚糖添加量的增加能够显着缩短凝胶的弛豫时间,显着增加不易流动水峰面积百分数(P <0. 05),显着提高加热终点时凝胶的储能模量和损失模量(P <0. 05)。扫描电镜观察发现,燕麦β-葡聚糖的添加能够使松散的蛋白质凝胶网络变得致密均匀。添加燕麦β-葡聚糖可以通过在蛋白质表面形成保护膜,抑制液滴聚集以提高肌原纤维蛋白的乳化性;通过在加热过程中与肌原纤维蛋白相互作用以提高蛋白凝胶性。结果表明,燕麦β-葡聚糖添加量为1. 0%时,对肌原纤维蛋白的乳化性和凝胶性的提高作用最好。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2019年05期）
朱紫玉,张翼飞,俞龙浩[8]（2019）在《桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响》一文中研究指出在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300目桔梗粉,同时调节冰水添加量,使乳化香肠脂肪含量从30%降低到25%、20%,测定桔梗粉添加量对低脂乳化香肠品质特性的影响。结果表明:用2%桔梗粉可以替代5%脂肪,且冰水添加量调节为18%,与其他处理组相比,该处理组乳化香肠的品质特性和感官评分与对照组无显着差异,且持水性、水分含量、红度值和黄度值均优于对照组。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年09期）
江照伟[9]（2019）在《乳化沥青冷再生混合料永久变形特性研究》一文中研究指出为研究材料组成变化对乳化沥青冷再生混合料永久变形特性的影响,在40℃试验温度下改变乳化沥青和水泥掺量,对乳化冷再生混合料进行动态单轴蠕变试验。结果显示,掺入适量水泥可提高混合料早期抗车辙性能和劲度模量,改善混合料的弹性恢复性能;乳化沥青用量增加使混合料抗变形能力和劲度模量下降,其用量超过4%时抗变形能力下降速率增大,存在令残留变形率最低的最佳乳化沥青用量;水泥可提高混合料的永久变形性能,但提高效果受水化反应程度影响,考虑混合料和易性、抗裂性、经济性等,水泥用量不宜过大;过大的乳化沥青用量对混合料永久变形性能有不利影响,工程应用中乳化沥青用量宜等于或略小于最佳沥青用量。(本文来源于《公路与汽运》期刊2019年05期）
倪晖,郭德栋[10]（2019）在《REOB改性乳化沥青冷再生混合料压实特性》一文中研究指出制备废弃机油残留物(recycled engine oil bottom,REOB)质量分数不同的乳化沥青,并分别与回收沥青路面(reclaimed asphalt pavement,RAP)料拌制冷再生混合料,采用马歇尔击实方法成型试件,通过测定试件的宏观空隙率,并采用棒状色谱分析仪检测混合料表面沥青4组分的质量分数的变化,进而分析不同REOB的质量分数对REOB改性乳化沥青冷再生混合料压实特性的影响规律。结果表明,REOB质量分数为6%的混合料表面沥青4组分中芳香分和饱和分的总质量分数明显增加,胶质和沥青质的总质量分数明显减少,对RAP料中的旧沥青具有明显的软化作用,混合料表面的沥青黏结性能提高,混合料压实效果得到明显改善,试件空隙率明显减小。(本文来源于《山东交通学院学报》期刊2019年03期）
乳化特性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究旨在探究钾基乳化盐的乳化能力及对产品流变特性的影响。以切达干酪为原料干酪,以不同比例叁聚磷酸钾替代叁聚磷酸钠制备涂抹再制干酪,并对涂抹再制干酪储藏模量G'和损耗模量G"及复数黏度η*及相应质构特性、微观结构进行测定与对比分析。结果表明,钾基乳化盐含量增大,涂抹再制干酪产品中的K含量相应增加,Na含量由495.5 mg/100 g减少至268mg/100 g,有效降低了45.91%。无替代样品与完全钾基乳化盐替代样品储能模量、损耗模量和复数黏度十分接近,这与微观结构结果中观察的脂肪球大小接近相吻合。以上结果表明,钾基乳化盐替代对涂抹再制干酪流变特性的影响较小,叁聚磷酸钾在一定程度上可替代叁聚磷酸钠应用于涂抹再制干酪的生产。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
乳化特性论文参考文献
[1].冯美琴,孙健,杨勇胜,王海燕,颜玉华.亚麻籽胶对玉米油乳状液乳化特性的影响[J].南京农业大学学报.2019
[2].徐杭蓉.乳化盐对于涂抹再制干酪流变特性的影响[J].食品科技.2019
[3].赵秀杰,黄丽华,罗怀楠,蔡勇建,赵谋明.干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响[J].食品与机械.2019
[4].吴迪,吴超,马武超,王震宇,于翠平.超声处理对栉孔扇贝(Chlamysfarreri)蛋白理化性质以及乳化特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[5].赵秀杰,蔡勇建,黄丽华,杜翠,赵谋明.干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[6].刘兴丽,赵双丽,肖乃勇,王磊,焦宇晨.马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响[J].轻工学报.2019
[7].姜帅,曹传爱,康辉,孔保华,刘骞.燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白乳化和凝胶特性的影响[J].食品科学技术学报.2019
[8].朱紫玉,张翼飞,俞龙浩.桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响[J].肉类研究.2019
[9].江照伟.乳化沥青冷再生混合料永久变形特性研究[J].公路与汽运.2019
[10].倪晖,郭德栋.REOB改性乳化沥青冷再生混合料压实特性[J].山东交通学院学报.2019
论文知识图
