不同干燥方式对香菇品质影响的研究

论文摘要

以新鲜香菇为原料,通过真空冷冻干燥、热风干燥和太阳能干燥3种不同的方式对香菇进行干燥试验,考察不同干燥方式对香菇品质特性(收缩率、复水率、硬度、多糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量和种类)的影响,进一步找出最适宜香菇的干燥方式。结果表明:太阳能干燥法能较好的保持其营养成分,香菇干制品的收缩率和硬度较小,复水率较大,且干燥时间(7.25 h)和干燥能耗(1.49 kW·h)最少。综合考虑成本等问题,太阳能干燥是干燥香菇最为合理的一种方式。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 试验方法
•       1.3.1. 1 太阳能干燥
•       1.3.1. 2 热风干燥
•       1.3.1. 3 真空冷冻干燥
•     1.3.2 指标测定方法
•       1.3.2. 1 干燥能耗的测定
•       1.3.2. 2 收缩率的测定
•       1.3.2. 3 复水比的测定
•       1.3.2. 4 复水后硬度的测定
•       1.3.2. 5 粗多糖含量的测定
•       1.3.2. 6 粗蛋白质含量的测定
•       1.3.2. 7 游离氨基酸含量和种类的测定
•     1.3.3 试验结果统计分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 不同干燥方法对香菇干燥时间和干燥能耗影响
•   2.2 不同干燥方法对香菇物理特性影响
•   2.3 不同干燥方法对香菇化学特性影响
•   2.4 不同干燥方法对香菇氨基酸种类影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王娅,姚利利,王颉,郭雪霞,马艳莉,牟建楼

关键词: 香菇,真空冷冻干燥,热风干燥,太阳能干燥,品质

来源: 食品研究与开发 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学食品科技学院,农业部规划设计研究院农业部农产品产后处理重点实验室

基金: 河北省科技厅科技支撑项目(16237301D-3-1)

分类号: TS219

页码: 38-41+58

总页数: 5

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