论文摘要
木聚糖酶(Xylanase)广泛存在于动物、植物、微生物中,但其多存在于细菌、真菌、放线菌等微生物中。木聚糖酶广泛应用于纸质制造、动物食用饲料、酿酒等发酵行业,以及面包烘焙、果汁榨取等食品行业。特别是在面包烘焙领域木聚糖酶可显著降低面团持水能力以及硬度,对面包品质有很大的提升。本文对过去5年发表的木聚糖酶研究成果进行梳理并对有潜力的应用在面包烘焙领域的木聚糖酶进行总结和分析。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 石新亚,朱金鹏,黄云,牛敏杰,丁赛赛,汪洋,张浩,赵宗培
关键词: 木聚糖酶,应用,面包,烘焙,热稳定性
来源: 现代面粉工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏科技大学粮食学院
分类号: TS213.21
页码: 12-16
总页数: 5
文件大小: 297K
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