加工条件对葡萄多酚稳定性影响的研究

论文摘要

以黑提葡萄为原料通过提取、HZ-818大孔树脂分离纯化获得葡萄多酚（纯度74.3%）,进一步研究不同温度、光照、pH值、糖类以及防腐剂、还原剂和氧化剂等不同加工条件下葡萄多酚的稳定性。结果表明:低温对葡萄多酚性影响不明显,温度大于30℃后葡萄多酚稳定性受破坏显著。葡萄多酚稳定性与光照强度呈负相关,紫外灯照射处理下受破坏程度最大,避光条件对葡萄多酚稳定性起一定的保护作用。当pH值处于2～3时葡萄多酚稳定性相对缓和,低浓度的防腐剂一定程度上对葡萄多酚稳定性起保护作用,结果显示添加0.15%苯甲酸钠最为适合,添加浓度与稳定性呈负相关。还原剂与氧化剂对比数据波动明显,即葡萄多酚耐还原性较差。糖类在一定程度上对其稳定性起到一定的保护作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器
•   1.3 测定项目与方法
•     1.3.1 没食子酸标准品波峰以及吸光度测定
•     1.3.2 供试材料葡萄多酚的提取与分离[11-13]
•     1.3.3 葡萄多酚纯度的测定
•     1.3.4 温度对葡萄多酚稳定性的影响
•     1.3.5 光照对葡萄多酚稳定性的影响
•     1.3.6 pH值对葡萄多酚稳定性的影响
•     1.3.7 防腐剂对葡萄多酚稳定性的影响
•     1.3.8 氧化剂对葡萄多酚稳定性的影响
•     1.3.9 还原剂对葡萄多酚稳定性的影响
•     1.3.1 0 糖类对葡萄多酚稳定性的影响
• 2 结果与分析
•   2.1 葡萄多酚纯度测定
•   2.2 温度对葡萄多酚稳定性的影响
•   2.3 光照对葡萄多酚稳定性的影响
•   2.4 pH值对葡萄多酚稳定性的影响
•   2.5 防腐剂对葡萄多酚稳定性的影响
•   2.6 氧化剂与还原剂对葡萄多酚稳定性影响
•   2.7 糖类对葡萄多酚稳定性影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林国荣,杨丽洪

关键词: 加工条件,葡萄多酚,稳定性

来源: 食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室

基金: 福建省科技项目(2015N0013)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.047

页码: 267-272

总页数: 6

文件大小: 3270K

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