果醋的研究进展

论文摘要

果醋近年来在我国具有良好的发展前景,是一种口感美味、健康、具有保健功效的发酵饮品。本文根据国内对果醋进行的一系列生理性研究结果,对果醋具有的降低血清、血脂,抗氧化,保护肝脏及抗疲劳等保健功效进行论述。总结了目前果醋生产加工中未解决的问题,希望通过对比国内外不同制醋工艺,为深入研究果醋加工提供帮助。

论文目录

• 1 果醋的生理功能
•   1.1 抑菌、调节体内酸碱平衡
•   1.2 降低血清总胆固醇、减肥降脂
•   1.3 抗氧化作用
•   1.4 保护肝脏及修复作用
•   1.5 抗疲劳
• 2 果醋生产工艺现状
•   2.1 果醋生产发酵方法
•   2.2 果醋酿造工艺遇到的问题及改良
• 3 我国果醋发展前景

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 于群,吴紫千,张存智

关键词: 果醋,生理功能,研究进展

来源: 现代食品 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏职业技术学院

基金: 宁夏职业技术学院宁夏科技创新领军人物

分类号: TS275.4

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.007

页码: 22-24

总页数: 3

文件大小: 1378K

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