白羽肉鸡屠宰加工工艺研究进展

论文摘要

中国白羽肉鸡屠宰加工工艺经过近三十年的发展,已经形成较为成熟的体系,部分关键工序对提高车间的内部加工能力、提高产品质量、控制微生物以及降低成本提高效益等有着重要作用。重点介绍了白羽肉鸡屠宰中宰前致晕、浸烫脱毛、胴体预冷、肉鸡分割、产品速冻等五个关键工序的研究进展及应用动态,旨在为白羽肉鸡屠宰企业的发展提供一定的参考。

论文目录

• 1 白羽肉鸡屠宰加工工艺
• 2 宰前致晕
•   2.1 水浴电击晕
•   2.2 气体击晕
• 3 浸烫脱毛
•   3.1 肉鸡浸烫
•   3.2 机械脱毛
• 4 胴体预冷
• 5 肉鸡分割
• 6 产品速冻
• 7 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾友刚,王连杰

关键词: 白羽肉鸡,致晕,烫打,预冷,分割,速冻

来源: 肉类工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新希望六和股份有限公司

分类号: TS251.55

页码: 36-42

总页数: 7

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