复合护色剂对鲜榨慈姑汁的防褐变

论文摘要

慈姑汁在加工过程中的褐变问题影响新鲜慈姑加工类产品的品质。为改善慈姑在榨汁加工过程中可能发生的褐变现象,结合实际情况,分别研究抗坏血酸钠、EDTA-2Na、VC、柠檬酸4种护色剂对慈姑汁色泽的影响。在单因素基础上,以该4种护色剂为影响因子,以褐变抑制率和总色差ΔE*为响应值,采用Box-Behnken试验设计构建二次多项式回归方程的模型,进行响应面分析。结果表明,当护色液配比为抗坏血酸钠0.48%、EDTA-2Na0.15%、VC 0.60%、柠檬酸0.60%时,护色效果最佳,能得到较好的防褐变效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 慈菇汁的制备
•     1.2.2 单因素试验方法
•     1.2.3 响应面试验方法
•   1.3 测试方法
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•   2.2 响应面试验结果与分析
•     2.2.1 响应面试验设计与结果
•     2.2.2 模型的建立及与分析
•     2.2.3 响应面交互作用分析
•     2.2.4 慈姑汁最佳护色工艺的确定及验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 戢得蓉,段丽丽,杨芳,赵欢,钟艳

关键词: 慈姑汁,褐变抑制率,护色剂,总色差

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院食品学院

基金: 川菜发展研究中心规划项目（CC17Z09）,四川省大学生创新创业训练计划项目（201611552093）

分类号: TS255.44

页码: 32-36

总页数: 5

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