导读:本文包含了肉质特性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:肉质,特性,性能,黄牛,黔南,营养成分,湘西。
肉质特性论文文献综述
马政禹,曹日亮,孟冬霞[1]（2019）在《山西地方猪种肉质特性分析》一文中研究指出为研究山西地方猪种的肉质特性,选取30 kg左右的山西黑猪和晋阳白猪各30头,按品种分为2组(山西黑猪组、晋阳白猪组),每组5个重复,每个重复6头猪,进行驱虫和健胃后,开始正式试验,饲喂相同的饲粮,猪瘟、口蹄疫、蓝耳病等疫苗的免疫程序按常规进行。体重达110 kg左右时全部屠宰,进行肉质特性测定。结果显示:山西黑猪和晋阳白猪肉样的pH、L值(亮度)、b值(黄度)、系水力、剪切力最大值和眼肌面积、背最长肌营养成分,差异均不显着(P>0.05);山西黑猪的肌内脂肪含量显着高于晋阳白猪(P<0.05),a值显着高于晋阳白猪(P<0.05),蒸煮损失显着低于晋阳白猪(P<0.05);山西黑猪与晋阳白猪不同氨基酸含量差异均不显着(P>0.05)。山西黑猪花生四烯酸、二十二碳六烯酸含量显着高于晋阳白猪(P<0.05);晋阳白猪癸酸、月桂酸、肉豆蔻烯酸、十五烷酸、十七烷酸、硬脂酸、反油酸、花生酸、二十碳烯酸含量显着高于山西黑猪(P<0.05);山西黑猪肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸、二十碳二烯酸、山嵛酸、二十碳叁烯酸、亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯酸、胆固醇含量与晋阳白猪差异不显着(P>0.05)。结果表明,两个地方品种都具备肉质优良的生物学特性,是开发生产精品猪肉和极品猪肉的优良地方品种。(本文来源于《养猪》期刊2019年05期）
肖俊,华国洪,李华,谭淑雯,赵海全[2]（2019）在《海康鸡屠宰性能及肉质特性分析》一文中研究指出探讨了105日龄海康鸡屠宰性能和肉质特性,结果表明,公母鸡屠宰率分别为91.48%和92.52%,全净膛率分别为61.85%和61.35%;腿肌的最大pH值显着高于胸肌(P<0.05);胸肌肌纤维面积和直径均极显着低于腿肌(P<0.01);海康鸡肌肉粗蛋白含量为15.54%～20.20%,总水分含量为71.93%～75.13%;多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量表现为公鸡高于母鸡、腿肌高于胸肌;参考FAO/WHO模式,大部分必需氨基酸含量高于参考值,且氨基酸比值系数分(SRC)在77.72～79.36之间,胸肌肌苷酸含量显着高于腿肌(P<0.05),初步表明海康鸡产肉性能良好,可作为优良的屠宰加工型肉鸡配套应用提供参考。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2019年17期）
刘纯友,付春婷,殷朝敏,许金蓉,黄承都[3]（2019）在《低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化》一文中研究指出以广西水牛肉为原料,采用质地多面剖析法探究了低温贮藏过程中水牛肉质构特性变化规律,并进一步分析了水牛肉质构特性各指标间的相关性。结果显示:随着贮藏时间的延长,水牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性呈不断降低的趋势,但水牛肉的内聚性呈不断增加的趋势。低温贮藏期间,水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性显着正相关(P<0.05),但水牛肉的内聚性与各指标没有显着的相关性(P>0.05)。3种低温贮藏条件下,-60℃冻藏水牛肉质构特性变化相对缓慢,其保鲜效果优于4℃冷藏和-18℃冻藏。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年10期）
木仁,杨晓,罗露露,格根图雅[4]（2019）在《黔南黑猪肉质特性分析》一文中研究指出为了了解黔南黑猪的肉质特性,试验对黔南黑猪背最长肌肉质性状、常规营养成分和氨基酸含量进行测定和分析。结果表明:黔南黑猪的肉色鲜红,肉色评分为(3.71±1.38)分;pH值为5.98±0.32;熟肉率为(57.75±5.10)%;水分含量为(70.01±3.08)%;粗脂肪含量为(1.57±0.99)%;粗蛋白含量为(22.53±1.01)%;灰分含量为(1.13±0.12)%。背最长肌氨基酸总量为(20.84±2.29)%,必需氨基酸含量为(9.23±1.02)%,占氨基酸总量的44.29%,其中赖氨酸含量最高,为(1.88±0.15)%;主要鲜味氨基酸含量为(7.70±0.87)%,占氨基酸总量的36.96%,其中谷氨酸含量最高,为(3.31±0.40)%。说明黔南黑猪肉具有肉色鲜红、脂肪含量低、蛋白优质、氨基酸组成丰富等特性,有较高的开发价值。(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2019年18期）
李卿[5]（2019）在《杜泊羊、萨福克羊冷热应激下生理生化指标及其生产性能与肉质特性研究》一文中研究指出本研究通过对内蒙古乌兰察布市四子王旗赛诺种羊场中体况相同、健康无病、月龄相同的杜泊羊、萨福克羊在热应激及冷应激状态下的生理生化指标进行检测,与当地适应性较强的蒙古羊进行对比;测量记录杜泊羊和萨福克羊全年的生长性能、繁殖性能和免疫性能。研究杜泊羊、萨福克羊在冷热应激下生理生化指标、生产性能和肉质特性,为内蒙其他地区杜泊羊和萨福克羊引种改良、杂交利用提供数据参考。实验结果得出,每当环境温度上升1℃时,杜泊羊体温平均上升0.08℃,呼吸频率上升10.79次/min,心率加快5.96次/min;萨福克羊体温平均上升0.O1℃,呼吸频率上升3.02次/min,心率增加2.84次/min;蒙古羊平均体温上升0.12℃,呼吸频率上升3.65次/min,心率上升1.64次/min。热应激条件下,萨福克羊上下午体温与杜泊羊和蒙古羊相比显着较高(P<0.05),但萨福克羊自身上下午体温温差显着低于(P<0.05)杜泊羊和蒙古羊上下午自身体温温差,环境温度的变化对萨福克羊呼吸频率和心率的影响显着低于(P<0.05)杜泊羊,与蒙古羊呼吸频率和心率的影响相比差异不显着(P>0.05);杜泊羊、萨福克羊和蒙古羊血清中T3、T4含量无显着差异(P>0.05);杜泊羊和蒙古羊红细胞中红细胞钾含量显着高于萨福克羊(P<0.05);杜泊羊、萨福克羊和蒙古羊血清中IgA、IgM、IgG含量与IL-2、IL-4含量差异不显着(P>0.05)。冷应激条件下,环境温度每降低1℃,杜泊羊体温降低0.039℃,萨福克羊体温降低0.022℃,蒙古羊体温降低0.015℃;杜泊羊呼吸频率下降0.229次/min,萨福克羊呼吸频率下降0.323次/min,蒙古羊呼吸频率上升0.014次/min;杜泊羊心率下降0.753次/min,萨福克羊心率上升0.432次/min,蒙古羊心率下降1.049次/min。杜泊羊、萨福克羊体温降低、呼吸频率降低且呼吸加深、心率变慢;机体受损,蛋白代谢能力降低,脂肪代谢速度加快,萨福克羊的应激程度要显着低于(P<0.05)杜泊羊和蒙古羊;杜泊羊、萨福克羊和蒙古羊免疫能力均下降,但冷应激对杜泊羊免疫力影响程度较小。3月龄到12月龄之间的体重及增长速度按照品种和相别由高到低分别为萨福克公羊>杜泊公羊>萨福克母羊>杜泊母羊。3月龄杜泊羊和萨福克羊平均日增重显着高于(P<0.05)6月龄和12月龄,6月龄平均日增重显着高于(P<0.05)12月龄。成年母羊发情率达到100%,产羔率达到160%以上,繁殖成活率达到92%以上,死淘率仅为2%～3%。杜泊羊和萨福克羊能够保持较高的生长性能、繁殖性能和免疫性能。萨福克羊脂肪沉积和生长速度显着高于(P<0.05)杜泊羊和蒙古羊。杜泊羊、萨福克羊和蒙古羊肉色无显着差异(P>0.05)。萨福克羊肉质较嫩,熟肉率较高,但杜泊羊和萨福克羊在24h时腐败程度较高。萨福克羊屠宰性能、肉品质、常规成分、氨基酸、脂肪酸含量优于杜泊羊。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2019-06-01）
姚亚铃,邬理洋,杨华钰,何凌云[6]（2019）在《“新晃黄牛”肉质特性研究》一文中研究指出试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头,分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成。与湘西黄牛相比,新晃黄牛肌肉中脂肪含量低,差异极显着(P<0.01);股二头肌的粗蛋白含量低,差异显着(P<0.05);天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸含量高,差异极显着(P<0.01);维生素B2和维生素B6含量高,差异极显着(P<0.01);钙和锰含量高,差异极显着(P<0.01);镁含量高,差异显着(P<0.05)。由此可见,新晃黄牛肉肉质细嫩、香味浓郁、风味独特、营养价值高,是养生、健体的健康食品。(本文来源于《中国牛业科学》期刊2019年03期）
[7]（2019）在《伊朗研究增补饲喂橄榄叶对Mahabadi山羊生长性能、畜体特性、肉质稳定性和抗氧化状态的影响》一文中研究指出随着饲养成本的增加,畜肉生产面临诸多挑战,小型个体畜可以通过农副产物等低成本饲料替换来降低畜肉生产成本。其中,橄榄叶中含有大量的生物活性物质,可能对肉制品品质产生积极影响。橄榄种植和橄榄油产业在地中海地区具有重要的经济和社会效益,对橄榄叶副产物的收集可以通过多个途径来实现,而用橄榄叶饲喂小型哺乳动物是很多盛产橄榄国家的常用解决方式。为分析饲喂橄榄(本文来源于《肉类研究》期刊2019年04期）
何宗亮,匡伟,姚远,郗正林,伍冠锁[8]（2019）在《金陵白鸭的肉质特性研究》一文中研究指出[目的]研究金陵白鸭的肉质及脂肪酸组成,以期为金陵白鸭的育种、饲养管理及屠宰加工提供理论依据。[方法]测定金陵白鸭40、50和60日龄肌肉的常规营养成分(水分、脂肪、蛋白质、灰分)、常规肉质指标(肉色、pH、剪切力、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数)及脂肪酸含量。[结果]随着饲养日龄的增加,金陵白鸭的肌肉脂肪含量呈显着上升趋势(P<0.05);50、60日龄金陵白鸭肌肉的蛋白质含量显着高于40日龄(P<0.05);不同日龄间金陵白鸭肌肉水分和灰分含量无显着差异(P>0.05)。随着饲养日龄的增加,金陵白鸭的肉色亮度L~*呈现下降趋势,40日龄金陵白鸭的肉色亮度L~*显着高于50日龄和60日龄(P<0.05);40、50、60日龄金陵白鸭的肉色红度a~*和剪切力呈现显着上升趋势(P<0.05);40、50、60日龄金陵白鸭的肉色黄度b~*呈显着下降趋势(P<0.05);蒸煮损失和肌原纤维小片化指数呈现下降趋势;3个日龄金陵白鸭的肌肉pH无显着差异(P>0.05)。金陵白鸭不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的50%以上,且50日龄金陵白鸭肌肉的单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显着高于40日龄和60日龄(P<0.05),而不同日龄金陵白鸭的肌肉饱和脂肪酸(SFA)、必需脂肪酸(EFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)无显着差异(P>0.05),其中50日龄金陵白鸭的肌肉饱和脂肪酸含量最低,必需脂肪酸含量最高。[结论]金陵白鸭具有较好的肉质特性,综合考虑饲养成本、肉质、营养成分及脂肪酸含量各项指标,建议上市日龄以50日龄最佳。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年07期）
刘波,王纯洁,斯木吉德,贾知锋,阿日查[9]（2019）在《锡林郭勒草原放牧蒙古牛肉质特性研究》一文中研究指出为研究锡林郭勒草原蒙古牛肌肉肉质特性,选择内蒙古锡林郭勒草原全年放牧蒙古牛和西门塔尔牛各8头,屠宰后采集背最长肌肌肉进行肉品质及矿物质含量分析。结果表明:1)蒙古牛肌肉中的肌肉红度a~*、黄度b~*、系水率、熟肉率、剪切力、干物质、灰分显着高于西门塔尔牛(P<0.05),而失水率、pH显着低于西门塔尔牛(P<0.05),肉中亮度、粗蛋白质和粗脂肪虽然高于西门塔尔牛,但差异不显着(P>0.05)。2)蒙古牛矿物质元素Ca、P、Cr、Cu、Fe、Mn、Zn、Se含量显着高于西门塔尔牛(P<0.05),Mg、K含量显着低于西门塔尔牛(P<0.05),虽然Mo含量蒙古牛高于西门塔尔牛,但差异不显着(P>0.05)。综上,蒙古牛肌肉肉质特性比西门塔尔牛好,肉中所含矿物质大多比西门塔尔牛高,所以具有更好的食用、加工潜力。(本文来源于《中国农业大学学报》期刊2019年04期）
郎玉苗,杨春柳,孙宝忠,张松山,谢鹏[10]（2019）在《安格斯×秦川育肥牛牛体不同部位肌肉肉质特性比较分析》一文中研究指出为了研究育肥牛不同部位肌肉的肉质特性,以9头安格斯×秦川育肥牛为研究对象,测定了背最长肌、叁角肌、臀股二头肌、股直肌、股外侧肌和股中间肌的pH值、压力失水率、色差[亮度值(L~*值)、红度值(a~*值)、黄度值(b~*值)、色饱和度(C~*)和色调角(h~*)]、剪切力、蛋白质、脂肪和水分等肉质指标,分析了各指标间的差异,并对生鲜牛肉和煎制牛排进行了感官评价。结果表明:股外侧肌的压力失水率显着高于叁角肌和股中间肌(P<0.05),臀股二头肌、股外侧肌和股直肌的蒸煮损失显着高于背最长肌和叁角肌(P<0.05),叁角肌的L~*值显着高于背最长肌、股中间肌和股外侧肌(P<0.05),叁角肌的脂肪含量显着高于股外侧肌(P<0.05),股中间肌的水分含量显着高于叁角肌(P<0.05);6个部位肌肉的美食感和总体可受性得分均大于5分,都能满足消费者对生鲜牛肉和煎制牛排的要求。(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2019年03期）
肉质特性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
探讨了105日龄海康鸡屠宰性能和肉质特性,结果表明,公母鸡屠宰率分别为91.48%和92.52%,全净膛率分别为61.85%和61.35%;腿肌的最大pH值显着高于胸肌(P<0.05);胸肌肌纤维面积和直径均极显着低于腿肌(P<0.01);海康鸡肌肉粗蛋白含量为15.54%～20.20%,总水分含量为71.93%～75.13%;多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量表现为公鸡高于母鸡、腿肌高于胸肌;参考FAO/WHO模式,大部分必需氨基酸含量高于参考值,且氨基酸比值系数分(SRC)在77.72～79.36之间,胸肌肌苷酸含量显着高于腿肌(P<0.05),初步表明海康鸡产肉性能良好,可作为优良的屠宰加工型肉鸡配套应用提供参考。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
肉质特性论文参考文献
[1].马政禹,曹日亮,孟冬霞.山西地方猪种肉质特性分析[J].养猪.2019
[2].肖俊,华国洪,李华,谭淑雯,赵海全.海康鸡屠宰性能及肉质特性分析[J].江苏农业科学.2019
[3].刘纯友,付春婷,殷朝敏,许金蓉,黄承都.低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化[J].食品与机械.2019
[4].木仁,杨晓,罗露露,格根图雅.黔南黑猪肉质特性分析[J].黑龙江畜牧兽医.2019
[5].李卿.杜泊羊、萨福克羊冷热应激下生理生化指标及其生产性能与肉质特性研究[D].内蒙古农业大学.2019
[6].姚亚铃,邬理洋,杨华钰,何凌云.“新晃黄牛”肉质特性研究[J].中国牛业科学.2019
[7]..伊朗研究增补饲喂橄榄叶对Mahabadi山羊生长性能、畜体特性、肉质稳定性和抗氧化状态的影响[J].肉类研究.2019
[8].何宗亮,匡伟,姚远,郗正林,伍冠锁.金陵白鸭的肉质特性研究[J].安徽农业科学.2019
[9].刘波,王纯洁,斯木吉德,贾知锋,阿日查.锡林郭勒草原放牧蒙古牛肉质特性研究[J].中国农业大学学报.2019
[10].郎玉苗,杨春柳,孙宝忠,张松山,谢鹏.安格斯×秦川育肥牛牛体不同部位肌肉肉质特性比较分析[J].黑龙江畜牧兽医.2019
论文知识图
