野生菌调味盐制备工艺及其性能研究

论文摘要

我国有丰富的野生菌资源,但季节性强。为了使野生菌挥发性香味成分得以长期保留,研究开发了野生菌调味盐的制备工艺,主要利用微囊包和技术、酶解技术以及超细粉碎工艺,研究酶解时间、加酶量、温度、pH值对释放储存在干巴菌内的香气物质以及最大程度增强干巴菌香气物质的影响。结果表明在pH值为4.0,酶解温度为55℃,加酶量为0.2%,酶解时间为50min时,香味物质成份含量最高,释放效果最好。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 样品与试剂
•   1.2 研究方法
•     1.2.1 香味成分的提取
•     1.2.2 香气成分的保香
•     1.2.3 超细粉碎工艺
•     1.2.4 野生菌调味营养盐制备
• 2 结果与分析
•   2.1 干巴菌的香味成份的提取
•     2.1.1 酶解对干巴菌的香味成份的影响
•     2.1.2 干巴菌的浸提工艺研究
•     2.1.3 浸提溶液香气成份的保香技术
•   2.2 干巴菌的超细粉碎工艺
•   2.3 野生菌调味营养盐制备
•   2.4 产品抗氧化性能评价
•     2.4.1 干巴菌调味盐清除DPPH·自由基能力
•     2.4.2 干巴菌调味盐对超氧阴离子自由基（O2-·）清除能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赏所坤,邓志敢,黄孟阳,刘烨,李云,李兴彬,魏昶,李旻廷

关键词: 野生菌,调味盐,酶解,微囊包和,超细粉碎

来源: 中国盐业 2019年22期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 昆明理工大学冶金与能源工程学院,云南省能源研究院有限公司,云南省盐业股份有限公司

分类号: TS363

DOI: 10.19396/j.cnki.issn1004-9169.2019.22.015

页码: 52-56

总页数: 5

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