冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响

论文摘要

为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0～1℃、15℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1℃,确定果实冰温区间为-1.5～-2.0℃。与0～1℃和15℃贮藏相比,冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率,抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加,减少丙二醛的积累;有效提高果实的过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力;较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、VC含量,能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的品质。因此,冰温贮藏是提高吊干杏果实保鲜效果和贮藏品质的有效方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 果实的预处理
•     1.3.2 吊干杏果实冰点的测定
•     1.3.3 腐烂率的测定
•     1.3.4 硬度、可溶性固形物质量分数、呼吸强度的测定
•     1.3.5 可滴定酸质量分数、VC含量的测定
•     1.3.6 丙二醛含量和细胞膜透性的测定
•     1.3.7 POD、PPO活力的测定
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 吊干杏果实的冰点分析结果
•   2.2 贮藏温度对吊干杏贮藏过程中腐烂率、硬度的影响
•   2.3 贮藏温度对吊干杏贮藏过程中TSS质量分数和呼吸强度的影响
•   2.4 贮藏温度对吊干杏贮藏过程中TA质量分数和VC含量的影响
•   2.5 贮藏温度对吊干杏贮藏过程中MDA含量和细胞膜透性的影响
•   2.6 贮藏温度对吊干杏贮藏过程中POD活力和PPO活力的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 白国荣,郭敏瑞,卢娣,陈国刚,南立军

关键词: 冰温贮藏,保鲜效果,吊干杏,贮藏品质

来源: 食品科学 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子大学食品学院,新疆维吾尔自治区阿克苏地区疾病预防控制中心,楚雄师范学院化学与生命科学学院

基金: 兵团中青年科技创新领军人才计划项目(2018CB024)

分类号: TS255.36

页码: 260-266

总页数: 7

文件大小: 2035K

下载量: 460