鱿鱼味美,保藏加工有讲究

论文摘要

<正>鱿鱼,又名句公、柔鱼或枪乌贼,其肉质鲜美,营养丰富,风味独特,被誉为海味珍品,深受消费者的青睐,也是世界上最具开发潜力的重要海水养殖品种之一[1,2]。鱿鱼是一种重要的生物资源,我国每年的鱿鱼捕获量高达36～43万吨,约占据全世界鱿鱼总捕获量的36%[1,2]。鱿鱼酮体、头和触角须的营养价值都很丰富,特别是其酮体蛋白质的含量很高,

论文目录

• 鱿鱼风味特征
• 鱿鱼的品质评价及贮藏条件
•   1.鱿鱼的品质评价
•   2.鱿鱼的贮藏条件
• 鱿鱼的加工适用性

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张意锋

来源: 中国食品药品监管 2019年02期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京大学工学院食品与生物资源工程研究所

分类号: TS254.4

页码: 99-103

总页数: 5

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