己酸菌逐级扩大培养过程关键工艺研究

论文摘要

通过对己酸菌培养过程中的关键工艺进行研究,发现将不同来源的己酸菌菌液混合培养可以促进不同窖泥微生物之间相互作用从而促进己酸菌的生长和代谢;通过跟踪分析己酸菌扩大培养过程中的关键工艺指标变化,找到了菌数增长和产酸增加的关键点是在罐中,同时要注意保持罐中的厌氧环境并随时监测上罐后pH变化情况以调节培养条件;通过追踪复壮后菌种在使用过程中的变化进一步明确了菌株长期使用过程中要注重经常复壮以消除杂菌。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与菌种
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 己酸菌种子液的培养
•     1.3.2 二级、三级扩大培养
•     1.3.3 菌数的检测
•     1.3.4 总酸的检测方法
•     1.3.5 有机酸的检测方法[3]
• 2 结果
•   2.1 单一来源的菌种和多来源菌种培养
•   2.2 发酵过程中各项指标增长情况
•   2.3 培养次数对产酸的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵德义,曹建全,刘雪,李文静,刘林林,张永顺

关键词: 己酸菌,混合培养,关键工艺指标

来源: 酿酒 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东景芝酒业股份有限公司,山东省酿造食品生物发酵技术重点实验室

分类号: TS261.1

页码: 47-50

总页数: 4

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