玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化

论文摘要

以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工艺参数进行了优化。结果表明,最佳糖化条件为:糖化温度60℃,糖化时间12 h,pH值5.3,葡萄糖淀粉酶添加量45 U/g。在此条件下,糖化液DE值为98.24%,DX值为98.16%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 玉米粉制备葡萄糖糖化工艺单因素试验
•       1.3.2. 1 糖化温度对糖化液DE值和DX值的影响
•       1.3.2. 3 pH值对糖化液DE值和DX值的影响
•       1.3.2. 4 葡萄糖淀粉酶添加量对糖化液DE值和DX值的影响
•     1.3.3 正交试验设计优化糖化工艺参数
•     1.3.4 原料玉米粉水分测定方法
•     1.3.5 DE值检测方法
•     1.3.6 DX值检测方法
• 2 结果与分析
•   2.1 糖化温度对糖化液DE值和DX值的影响
•   2.2 糖化时间对糖化液DE值和DX值的影响
•   2.3 pH值对糖化液DE值和DX值的影响
•   2.4 葡萄糖淀粉酶添加量对糖化液DE值和DX值的影响
•   2.5 正交试验优化糖化工艺参数的结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟悦,王英哲,田志刚,孙洪蕊,曾宪鹏,杨志强

关键词: 玉米粉,液化,糖化,葡萄糖淀粉酶,葡萄糖

来源: 食品研究与开发 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林省农业科学院

基金: 吉林省科技厅重点科技研发项目(20180201066NY)

分类号: TS245.4

页码: 97-101

总页数: 5

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