食醋感官评价中三种差别试验法的比较

论文摘要

目的:比较三点检验法、二三点检验法和评分法对2个品牌食醋感官检验的区别和联系。方法:用26个初级感官评价员进行三点检验法和二三点检验法,根据其正确率,从中选出13个评价员再做评分法。结果:食醋二三点检验法答对人数20人,在5%和1%水平上都有统计学差异;食醋三点检验法答对人数16人,在5%水平上有统计学差异。食醋评分法使用2个独立样本t检验,P<0.05,2个品牌食醋的感官评分在统计上有差异(α=0.05)。对7个感官因子分别做了统计学分析,体态、苦味2个感官因子存在统计学差异,酸度、醋香味、颜色、焦香味、咸味均无统计学差异(α=0.05)。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 食醋二三点检验法
•   1.3 食醋三点检验法
•   1.4 食醋感官评分法
•   1.5 统计学数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 食醋二三点检验法的结果
•   2.2 食醋三点检验法的结果
•   2.3 食醋感官评分法的结果
•     2.3.1 2个品牌食醋感官评分的结果分析
•     2.3.2 2个品牌食醋每个感官因子评分的比较分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吕艳春

关键词: 食醋,三点检验法,二三点检验法,评分法,感官因子

来源: 中国调味品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 遵义医学院

分类号: TS264.22

页码: 169-171+175

总页数: 4

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