戊二酸木薯淀粉酯的制备及理化性质研究

论文摘要

本文分别制备水相戊二酸木薯淀粉酯（AGAC）和醇相戊二酸木薯淀粉酯（EGAC）,使用FT-IR、XRD和SEM进行微观表征,研究两种酯化淀粉的粘度、透明度、流变性、冻融稳定性和抗盐性等理化性质。微观表征的结果显示两种酯化淀粉分子中成功接入了戊二酸基团,两者的晶型均没有发生变化,其整体结构没有受到很大影响,布拉班德粘度仪分析结果表明AGAC的峰值粘度有所提高,同时糊化温度明显降低,EGAC的糊化温度降低,峰值粘度大幅度提高,但粘度稳定性没有提高。AGAC糊液和EGAC糊液的透明度、冻融稳定性和抗剪切力均强于原淀粉,而AGAC和EGAC抗盐性均低于原淀粉,即其热糊稳定性和抗盐性未得到改善。EGAC的透明度高于原淀粉,但低于AGAC;而冻融稳定性、抗剪切能力均略优于AGAC和原木薯淀粉,引入戊二酸基团后,木薯淀粉的透明度、冻融稳定性和抗剪切能力有一定程度的提高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与主要仪器设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 水相戊二酸木薯淀粉酯 （AGAC） 的制备工艺
•     1.2.2 醇相戊二酸木薯淀粉酯 （EGAC） 的制备工艺
•     1.2.3 红外光谱分析
•     1.2.4 戊二酸淀粉酯取代度 （DS） 和反应效率 （RE） 的测定
•     1.2.5 扫描电镜法
•     1.2.6 X射线衍射分析
•     1.2.7 透明度的测定
•     1.2.8 Brabender粘度测定[12]
•     1.2.9 流变性的测定
•     1.2.1 0 冻融稳定性的测定
•     1.2.1 1 抗盐性的测定
•     1.2.1 2 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同酸酐用量与取代度之间的关系
•   2.2 戊二酸淀粉酯的红外图谱分析
•   2.3 样品形貌变化分析
•   2.4 X‐射线衍射分析
•   2.5 样品透明度的测定
•   2.6 布拉班德粘度分析
•   2.7 流变性分析
•   2.8 冻融稳定性的分析
•   2.9 抗盐性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张本山,梁逸超,马喜春

关键词: 木薯淀粉,戊二酸,理化性质,淀粉酯

来源: 现代食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 广州市对外科技合作项目(201508030020)

分类号: TQ225.24

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.2.016

页码: 109-117

总页数: 9

文件大小: 3200K

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