论文摘要
目的以槟榔为实验材料,基于气调贮藏(O2和CO2的体积分数均为4%)技术,探究壳聚糖结合脱氢乙酸钠涂膜对槟榔的保鲜效果。方法采用不同质量分数壳聚糖溶液(0,0.5%,1.0%,1.5%)结合质量浓度为50 mg/L的脱氢乙酸钠对槟榔进行涂膜,测定其在气调贮藏期间对槟榔感官品质、腐烂率、营养品质的影响。结果涂膜后的槟榔各项品质显著优于未涂膜槟榔。结论经壳聚糖(0.5%)/脱氢乙酸钠(50 mg/L)涂膜后的槟榔在贮藏期30 d内能保持良好的品质,能延缓果皮变黄。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 潘嘹,姚小玲,卢立新,张大海
关键词: 壳聚糖,脱氢乙酸钠,涂膜,气调贮藏,槟榔,采后品质
来源: 包装工程 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学,江苏省食品先进制造装备技术重点试验室
基金: 国家科技支撑计划(2015BAD16B06),江苏省苏北科技专项资金项目(BN2015164)
分类号: TS255.3
DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.03.001
页码: 1-5
总页数: 5
文件大小: 1147K
下载量: 130
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