燕麦麸膳食纤维功能特性与研究现状

论文摘要

本文综述了燕麦麸中膳食纤维的功能特性以及它的化学法、物理法、酶法、酶-化学联合法的提取方法,重点探讨了国内外对膳食纤维在日常饮食、素食、调料品、灌肠以及肉松方面的应用以及研究进展,并预测了燕麦麸膳食纤维的发展前景。

论文目录

• 一、燕麦的简介
•   （一）我国燕麦资源概况
•   （二）燕麦麸皮及其营养组成
• 二、膳食纤维的介绍
•   （一）膳食纤维的资源概述
•   （二）膳食纤维的定义
•   （三）膳食纤维的分类
• 三、燕麦麸膳食纤维的功能特性
•   （一）发酵性
•   （二）持水性和吸水膨胀性
•   （三）降低血糖
•   （四）吸附有毒物质
• 四、燕麦麸的研究现状
•   （一）燕麦麸膳食纤维的提取
•   （二）食品加工中燕麦膳食纤维素的应用
• 五、展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王娜,王喜萍,刘怡辰,王梓暄

关键词: 燕麦麸,膳食纤维,功能特性,应用

来源: 粮食问题研究 2019年06期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院食品工程学院

基金: 吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2019]第069号

分类号: TS213

页码: 35-38

总页数: 4

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