温度对鲜切西兰花贮藏保鲜的影响

论文摘要

以鲜切西兰花为实验原料,分别置于0℃、5℃和室温（20℃）环境中进行保鲜贮藏实验。结果表明:鲜切西兰花在室温下营养成分流失过快并出现发霉腐烂等现象,6d后失去食用价值。低温贮藏有效降低了Vc和叶绿素的流失。在0℃下贮藏10d后,叶绿素含量下降到437.89mg·kg-1,保持率达到64%,Vc含量下降到0.702mg·g-1,保持率达到52%。贮藏期间褐变度不断增大,PPO活性不断减小,两者呈负相关性。

论文目录

• 前言
• 1 材料和方法
•   1.1 实验仪器与试剂
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 感官指标
•     1.2.2 叶绿素含量的测定
•     1.2.3 维生素C含量测定
•     1.2.4 多酚氧化酶 （PPO） 活力测定
•     1.2.5 褐变度的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 贮藏温度对鲜切西兰花感官品质的影响
•   2.2 贮藏温度对鲜切西兰花叶绿素含量的影响
•   2.3 贮藏温度对鲜切西兰花Vc含量的影响
•   2.4 贮藏时间对鲜切西兰花褐变度BD和P P O活性的影响
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雪,赵明,王晶,张慧,李胜,杨艳晶,樊慧娟,谭蕾

关键词: 鲜切西兰花,温度,保鲜

来源: 化学与黏合 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江省科学院石油化学研究院

分类号: TS255.3

页码: 46-48+67

总页数: 4

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