桃酥的制作工艺论文
2023-04-18阅读(1007)
问：桃酥的配方及制作方法
- 答：桃酥是一种南北皆宜的汉族特租芹毕色小吃，以其干、酥、脆、甜等特点闻名全国，桃酥食用方便，老人小孩都爱吃。

商用成品桃酥
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，里面含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质、是人们最常食用的糕点之一。
商用桃酥详细制作首绝方法:
1、鸡蛋7个，臭粉55g，棉糖1250克，小苏打20g，蛋糕油40g，把这些料混合，快速打发5分钟左右，

把料加入搅拌均匀
2、把色拉油2.5斤倒入搅拌均匀

把油倒入搅拌
3、普通面粉5.5斤，夏天5.8到6斤左右，最后留点面要一点一点加，搅拌到面团稍微有点儿发黄就可以了

搅拌成这样就好了
4 、模具或手工成型，中间用手子按个洞，洞里撒上黑芝麻

做好的桃酥
5、弊芹烤箱上火210，下火150，烤到金黄色为止
 - 答：桃酥是一种南北都非常受欢迎的一道传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等。
相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐芦宏平农民将自家带来的面陪猛册粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名桃酥。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常版桃酥做法】
1.首先，我们准备普通面粉200克，加入植物油100克，面粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的话做出来不够酥脆，油多了口感会有些发腻。
2.家里有猪油的也可以放一点，更加香酥，打入一个鸡蛋，放入白糖60克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一些，再放入适量熟的黑芝麻，用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。
3.面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例很轻松就能做好。
4.烤箱我们已经提前遇热好了，把桃酥放进去，调到180度上下层同时加热，烤30分钟就可以了。
5.刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好知缺的老人也能吃入口即化。
技术要点：
面粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的时候不要有太多改动，油太少的话，做出来不够酥脆；油多了口感会有些发腻。 - 答：做法棚神：一、我们把低筋面粉、小苏打、泡打粉放入一个碗中拌均匀，然后在准备一个大碗，把白糖、玉米油放入碗中用搅拌刀搅拌均匀。
然后在分次加入鸡蛋液，搅拌好之后倒入搅拌好的面粉、泡打粉、小苏粉，然后用搅拌刀搅拌均匀，和成一个面团就可以。
我是把面粉用面粉筛筛入油、白糖、鸡蛋液的混合液中的，这样用搅拌刀直接就可以和成面粉，不会有小疙瘩的出现。
二、面团和好之后不用揉面，如果过分揉面烤制的桃酥就会不出现裂纹，影响桃酥的口感。
我们把面团整理成长条然后在分成30克一个均匀的小剂子，然后在把小剂子滚成圆球。
三、我们把烤盘链悉亏上放上吸油纸，然后把小圆球中间按一个坑，放在吸油纸上，每个面坯之间要留有足够的距离，烤桃酥的时候，会膨胀变大的，然后在撒上黑芝麻就可以了。
四、把烤箱调到陆亏180度，上下加热20分钟左右，时间到直接出炉就可以了，这样美味的桃酥就做好了 - 答：配料：低筋面粉600g、糖220g、酥油300g、鸡蛋2个、泡打粉6g、臭粉2g、苏打粉5g、色拉油280g、盐5g。
制作方法：
1、将糖、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。
2、将酥油放入，继续拌匀。
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟。
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝弯庆麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即埋桥握可。
相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自消颤家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥”。 - 答：配料：
低罩或粗筋面粉600g、糖220g、酥油300g、鸡蛋2个、泡打粉6g、臭团败粉2g、苏打粉5g、色拉油280g、盐5g。
制作方法物镇：
1、将糖、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。 2、将酥油放入，继续拌匀。 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟。 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥”。 - 答：桃酥的制作方法 ？
原料： 1饥低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再激蚂兆排入明租烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，物配然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 - 答：食材：低筋面粉100克 白糖40克 玉米油60克 泡打粉1克 小苏打1克 鸡蛋液15克 盐1克 小葱适量 黑芝麻适量制作方法：1、白糖、玉米油混合均匀，搅锋胡拌至颜色发白，加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入食用盐和小葱沫。2、低筋面粉泡打粉小苏打混合均银嫌拦匀，筛入混合液1中。3、翻拌成团。4、分成小份，团圆按者数扁，撒上适量黑芝麻点缀。5、烤箱180℃，烤25分钟左右。
这样烤的桃酥，葱香味十足，非常美味。
问：桃酥的制作方法及配方法
- 答：1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。
制作方法：
1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打宴睁枝和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙；晌敏用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。
制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温早举高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。制成甜酥面团待用。
制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。 - 答：备食材：低筋面粉300g 核桃仁 80g 白糖70g
猪大油50g 鸡蛋1个 小苏打2g
盐2g 花生油100g 黑芝麻适量
做法步骤：
1、核桃仁放卖掘入烤箱中层，开中下火150°烤10分钟后取出放凉，用擀面杖擀碎备用；
2、准备一个中逗干净的盆，放入猪大油、白糖、盐、花生油、打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀；
3、放入面粉、小苏打和擀碎的熟核桃，用刮刀拌均匀，拌成散粒状；
4、用手轻轻捏成面团，醒发5分钟；
5、面团用刀切成条状，用手轻搓成圆条，用刀切成30g左右大小的剂子；
6、切好的剂子用手压成圆饼，放入烤盘中卖配卖；
7、圆饼上刷上蛋液，撒上适量黑芝麻；
8、烤箱提前预热至180度，烤盘放入烤箱中层，开上下火，烤15分钟即可。放凉后吃起来又酥又香。 - 答：桃酥这种美食非常好吃，口感很好，营养价值也是很高的，含有很高的热量，吃多了会引起发胖的。桃酥自己也是可以做了，它的做法学起来也不是很难的。通过自己勤劳的双手，把它制作出来，和家人及朋友共的分享，这样既经济实惠，又能感受到劳动的乐趣和家庭的温馨。

一、用料：低筋面粉200克、玉米油90克、绵白糖60克、鸡蛋60克

辅料：泡打粉2克、小苏打1克、黑芝麻少许、全蛋液少许

桃酥的做法：
1.将油与白糖倒在一起
2.用手动打蛋器，搅拌均匀，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速搅拌至粘稠有纹路
5.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打
6.用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟
7.将面团，分成9份，团圆，型氏按扁，码入烤盘
8.将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻
9.入烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟即可
二、1材料:黄油180克，糖，鸡蛋1个，面粉300克，泡打粉3克
做厅租枣法:
1.180克黄油（普通植物油都可以，口感比黄油差不了什么，黄油是动物油，除非必须使用的曲奇泡夫类要使用，其余的饼干点心蛋糕等建议用植物油来做，也更健康啊！）+120糖搅匀+1个鸡蛋搅匀。
2.筛入300克面粉和3克泡达粉扮拆混合物就ok了。
3.措成一厘米左右小团在用拇指按匾。 - 答：桃酥制作
面粉500克，混合油0.5斤，白糖0.5斤，鸡蛋2个，泡打粉3克，大起子2克。
辅助料：蛋黄3个，全蛋1个
工艺：白糖加入混合油搅拌均匀，加入鸡蛋继续搅拌，搅拌至白糖颗粒完全融化，加入泡打粉与大起子，继续搅拌均匀，，最弊腔后加入面粉，用按压的方式和成面团，静止醒放数分钟。

注意事项：
1.白糖必须搅化，否则成品容易出现黑点。
2.和面时候要按压方式，重叠和成面团，否则成品容易生哪卜竖筋
3.在搅拌时混合体出现乳黄色为正常，乳白色为不正常。
4.面粉一定要过筛子，防治有面球，面块。

成熟:
把醒好的面团揉成长条，揪成大小均匀的小剂子，团圆用大拇指按压在烤盘内，刷上蛋液，撒上芝麻。
5.烤李大箱升温，上火210°，下火200°，把装有桃酥的生胚放入烤箱内，完全烤至金黄色即可。
质量要求:色泽金黄，香，甜，酥。


色泽金黄，香，甜，酥 - 答：桃酥是一种南北都非常受欢迎的一道传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等。
相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐芦宏平农民将自家带来的面陪猛册粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名桃酥。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常版桃酥做法】
1.首先，我们准备普通面粉200克，加入植物油100克，面粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的话做出来不够酥脆，油多了口感会有些发腻。
2.家里有猪油的也可以放一点，更加香酥，打入一个鸡蛋，放入白糖60克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一些，再放入适量熟的黑芝麻，用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。
3.面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例很轻松就能做好。
4.烤箱我们已经提前遇热好了，把桃酥放进去，调到180度上下层同时加热，烤30分钟就可以了。
5.刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好知缺的老人也能吃入口即化。
技术要点：
面粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的时候不要有太多改动，油太少的话，做出来不够酥脆；油多了口感会有些发腻。 - 答：桃酥是一种闻名全国的大众小吃，雹铅茄因为它的口感香酥干脆，所以很多人都喜欢吃，现在桃酥的制作方法真的有很多，因为我很喜欢吃传统制作的那种味道，所以，我就为大家介绍一下桃酥最传统的制作方法，用料简单，很适合家庭制作。
桃酥的制作原料！面粉500克，白糖200克，熟核桃仁激消50克，糖稀20克，苏打粉5克，豆油200克，熟黑芝麻10克。【需要一个桃酥模具】
制作方法：
1.将面粉放在面板上，兜成一个圆圈儿，在面粉圆圈的中间，放入白糖，核桃仁，苏打粉，黑芝麻糖稀，再加入少许的源察水，搅拌均匀，然后加入豆油，将面粉揉成面团儿。
2.将制作桃酥的模具擦净，然后将揉好的面团搓成长条，揪成圆剂，然后按入桃酥模具中，按平以后再量模具翻个，扣出桃酥生坯。
3.将桃酥生坯取出，码再烤盘上，然后放在烤炉中，烤炉提前预热，烤制七分中，外表呈金黄色即熟。
烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味浓。 - 答：中筋面粉150克，细砂糖60克，猪油95克，鸡蛋（全蛋液）25克，泡打粉3克，小苏打1克，黑芝麻适量（表面装饰用）
把面粉、泡打粉、小苏打、糖混合，加入猪油和全蛋裂侍敬液，充分拌匀成为面糊。
猪油可以用等量植物油代替，但使用猪油的口感是最香酥的。泡打粉和小苏打都是必不可少的配料。
拌好面团以后，把烤箱预热到上下火190摄氏度，大约需要5-10分钟。
揉好的面团均匀分成8份，揉成小圆球。
面团放在铺了硅油纸的烤盘上压扁，撒上黑芝麻作为装饰（用手压一压使黑芝麻贴紧在面饼表面）。
烤箱预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，大约烘烤20分钟。烘烤时间要根据烤箱的实际情况进行调整。烤到金黄色就可以出炉了。
看看它肆慎在烤箱里是怎么变化的~
刚出炉的桃酥摸上去会有一点软，完全冷却后就变得非常酥脆了，如果发软可以再继续烘烤一会儿。
它真的真的很谈宴酥哦！ - 答：准备材料：面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小苏打2g、泡打粉4g、黑芝麻少许、鸡蛋1颗；
步骤：
1、无水容器中加入90g植物油和60g白砂糖，再倒入打散的全蛋液，搅拌均匀备用；
2、面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后过筛，倒入到第一步中的容器里，把面粉和第一步的混合物和成面团；
3、预热烤箱；
4、面团分成30g左右的小面团，放在铺好油纸的托盘上，按扁，撒上黑芝麻，入烤箱160度咐凳20分钟即可；
5、做简差时间到后晾凉就会变得超级酥；
注意事项：
1、面粉可以用低筋面粉和普通面粉，不能用高筋面粉；
2、我的做法的糖量是微甜的，可依据自己口味条件；
4、植物油就是菜籽油、玉米油、大豆油都可以，花生油不建议用，味道太重纯皮，会压住桃酥本来的味道；
5、烤箱大小及烤箱温度都会有差别，我烤的时间不一定适合你的烤箱，所以还是建议适量调节。
问：制作桃酥的总结
- 答：桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
原料：
低筋粉260克、糖粉120克、昌纳谈黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
做法：
1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉（130克）放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤茄裂15分钟左右耐碰，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
4.倒入植物油和室温软化的黄油。
5.开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。
6.倒入蛋液。
7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。
8.取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。
9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。
10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
