甘薯保健饮料加工工艺研究及综合利用

论文摘要

本文以新鲜甘薯为原料,经蒸煮、磨浆分离、离心过滤、酶解等工艺流程研制出营养丰富、风味良好的甘薯保健饮料。通过采用单因素及正交实验得到最佳饮料配方:料液比为1∶4、白砂糖6.0%、蜂蜜1%、柠檬酸0.3%。加入复合增稠剂,4000r/min离心4min提取原汁,在30MPa、60℃下均质,121℃下杀菌10s即可得到室温下具有较好贮藏稳定性的甘薯饮料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 工艺流程及操作要点
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 甘薯保健饮料离心工艺优化
•     1.2.4 甘薯保健饮料工艺配方优化
•     1.2.5 甘薯保健饮料工艺稳定性优化
•     1.2.6 甘薯保健饮料理化指标测定
•     1.2.7 甘薯保健饮料微生物指标测定
•     1.2.8 离心分离率的测定
•   1.3 甘薯饮料感官评价标准
• 2 结果与分析
•   2.1 离心时间和离心转速对甘薯饮料离心工艺的影响
•   2.2 确定甘薯保健饮料风味配方
•   2.4 增稠剂单因素实验及复配
•     2.4.1 海藻酸钠增稠剂单因素对甘薯饮料稳定性效果的影响
•     2.4.2 黄原胶增稠剂单因素对甘薯饮料稳定性效果的影响
•     2.4.3 CMC-Na增稠剂单因素对甘薯饮料稳定性效果的影响
•     2.4.4 增稠剂复配正交实验结果
•   2.5 产品理化指标
•   2.6 产品卫生指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾秋艳,熊建文,张佳艳,吴韵怡,龚权,马旭

关键词: 甘薯,稳定性,保健饮料,工艺

来源: 粮食科技与经济 2019年02期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西科技大学鹿山学院

基金: 区级大学生创新创业训练计划项目(20173630955)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190221

页码: 94-97+109

总页数: 5

文件大小: 1716K

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