GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响

论文摘要

为探讨γ-氨基丁酸（GABA）处理对双孢蘑菇（Agaricus bisporus）活性氧代谢和膜脂过氧化的影响,采用5 mmol/L GABA浸泡处理双孢蘑菇5 min,然后于4℃条件下贮藏12 d,测定双孢蘑菇颜色变化、相对电导率、膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）的含量、超氧阴离子生成速率、H2O2的含量以及过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶活性的变化。结果表明,GABA处理能够显著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性,降低双孢蘑菇的相对电导率、超氧阴离子产生速率和减少MDA、过氧化氢的积累,延缓细胞膜透性和脂质过氧化进程,进而较好的保持双孢蘑菇的L*值,降低其褐变指数,因此,GABA可以用作双孢蘑菇的护色保鲜剂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品处理
•     1.2.2 颜色评价
•     1.2.3 细胞膜透性测定
•     1.2.4 膜脂过氧化测定
•     1.2.5 超氧阴离子产生速率的测定
•       1.2.5. 1 标准曲线的制作
•       1.2.5. 2 双孢菇中超氧阴离子产生速率的测定
•     1.2.6 过氧化氢含量的测定
•     1.2.7 SOD和CAT活性的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 GABA处理对双孢蘑菇颜色的影响
•   2.2 GABA处理对双孢蘑菇细胞膜透性和膜脂过氧化的影响
•   2.3 GABA处理对双孢蘑菇活性氧的影响
•   2.4 GABA处理对双孢蘑菇抗氧化酶活性的影响
•   2.5 相关性分析
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰

关键词: 双孢蘑菇,氨基丁酸,活性氧,抗氧化酶,褐变

来源: 食品工业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 桂林理工大学化学与生物工程学院,河南省农业科学院农副产品加工研究中心

基金: 广西自然科学基金资助(2017GXNSFBA198074)

分类号: TS219

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.043

页码: 275-280

总页数: 6

文件大小: 341K

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