鸡肉添加量对面臊的食用品质影响

论文摘要

以鸡肉添加量作为单因素变量,研究其对面臊的食用品质的影响。采用感官评价和理化测定研究鸡肉添加量对复合型肉酱面臊的影响。实验表明:随着鸡肉添加量的增加,脂肪含量整体呈平缓下降趋势且整体脂肪含量偏高,水分含量整体呈平缓下降趋势且整体水分含量较低,硬度和胶黏性整体呈下降趋势,咀嚼性和感官弹性整体呈上升趋势,感官评分呈先升后降趋势。鸡肉添加量为30克时,得分均最高,即鸡肉添加量30克为最适添加量。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 基础配方
•   1.4 实验方法
• 2 结果与分析
•   2.1 鸡肉添加量对复合型肉酱面臊感官品质的影响
•   2.2 鸡肉添加量对水分含量、脂肪含量的影响
•   2.3 鸡肉添加量对色泽的影响
• 3总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蒋彦锐,罗庆,张玉亭,李亚林,李源,王彪

关键词: 鸡肉添加量,面臊,感官评分,理化测定,水分脂肪

来源: 新农业 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院

分类号: TS213.2

页码: 47-50

总页数: 4

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