葡萄酒中的酚类物质Ⅰ：种类、结构及其检测方法研究进展

论文摘要

葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐。酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质。同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源。葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要包括了类黄酮类物质和非类黄酮类物质,其中类黄酮类物质包括花色苷及其衍生物、黄烷醇类和黄酮醇类。非类黄酮类物质包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和芪类物质。本文对上述葡萄酒中的酚类物质进行了系统综述,包括其种类、结构与性质,同时对这些物质的主要检测方法以及研究进展进行了总结,以期为相关研究者提供学术参考,为葡萄酒行业从业者提供一定的指导。

论文目录

• 1 类黄酮类物质
•   1.1 花色苷及其衍生物
•     1.1.1 单体花色苷
•     1.1.2 Vitisins
•     1.1.3 Pinotins
•     1.1.4 Portisins
•     1.1.5 花色苷和黄烷-3-醇的缩合产物
•     1.1.6 花色苷和与花色苷的反应产物
•     1.1.7 其他种类的聚合花色苷
•   1.2 黄烷醇类物质
•     1.2.1 黄烷-3-醇单体
•     1.2.2 原花色素
•   1.3 黄酮醇类物质
• 2 非类黄酮类物质
•   2.1 羟基苯甲酸
•   2.2 水解单宁
•   2.3 羟基肉桂酸
•   2.4 芪类
•   2.5 其他化合物
• 3 葡萄酒中酚类物质的检测手段
•   3.1 葡萄酒中酚类物质的分离技术
•     3.1.1 反相液相色谱
•     3.1.2 正相液相色谱
•     3.1.3 亲水作用色谱
•     3.1.4 体积排阻色谱
•     3.1.5 逆流色谱
•     3.1.6 超高效液相色谱
•     3.1.7 二维液相色谱
•   3.2 葡萄酒中酚类物质的检测技术
•     3.2.1 光谱检测技术
•     3.2.2 质谱检测技术
•   3.3 其他技术
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张欣珂,赵旭,成池芳,齐梦瑶,石英

关键词: 葡萄酒,多酚,类黄酮,酚酸,高效液相色谱串联质谱

来源: 食品科学 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心农业农村部葡萄酒加工重点实验室,新疆中信国安葡萄酒业有限公司

基金: 国家自然科学基金面上项目(31471723),新疆“十三五”重大专项(2017A01001-3)

分类号: TS262.6;O657.63

页码: 255-268

总页数: 14

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