导读:本文包含了啤酒酵母论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酵母,啤酒,杂交种,基因组,性能,细胞,菌株。
啤酒酵母论文文献综述
曲浩杰,杨在宾,李新新,聂利芳,孙广超[1]（2019）在《混合型啤酒酵母粉对产蛋后期蛋鸡屠宰性能、胫骨强度和经济效益的影响》一文中研究指出试验旨在研究日粮中添加混合型啤酒酵母粉对产蛋后期蛋鸡屠宰性能、胫骨强度和经济效益的影响。本试验选择60周龄海兰褐蛋鸡6000只,随机分成2个处理,每个处理5个重复,每个重复600只。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加1.5g/kg的混合型啤酒酵母粉。预试期3周,试验期8周。研究结果表明:①与对照组相比,日粮中添加混合型啤酒酵母粉显着提高了蛋鸡的全净膛率(P<0.05),对其他屠体指标均没有显着影响(P>0.05);②与对照组相比,日粮中添加混合型啤酒酵母粉对胫骨质量没有显着影响(P>0.05);③混合型啤酒酵母粉饲喂8周后,母鸡体重显着大于对照组(P<0.05);④在饲料中添加混合型啤酒酵母粉能使蛋鸡增加效益2.526～5.177元/只。综上所述,日粮中添加混合型啤酒酵母粉能够改善蛋鸡的屠宰性能和经济效益。(本文来源于《家禽科学》期刊2019年12期）
崔云前,吴梓萌,苏文超,张海梦[2]（2019）在《发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响》一文中研究指出啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力变量对发酵过程的影响,旨在为解决啤酒酿造过程可能出现的问题提供一些思路,从而提高啤酒质量。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年11期）
[3]（2019）在《不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现》一文中研究指出根据英国《自然·生态与演化》杂志发表的两篇论文,不同类型酵母杂交可以促进杂交种适应酿造环境,促进不同类型啤酒出现。几千年来,人类一直使用酵母制造不同的发酵产品,如啤酒和红酒。人类通过驯化方式创造出了许多可以适应不同工业环境的酵母品种,它们是综合了不同亲本种独特特征的杂交种。比利时VIB-KU鲁汶微生物学中心科学家凯文·维斯特里芬及同事,此次测序了应用于工业生产活动(包括酿造)中的200种酵母的基因组,发现其中四分之一的酵母是4种亲本种的(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年10期）
张梦然[4]（2019）在《不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现》一文中研究指出科技日报北京10月21日电（记者张梦然）根据英国《自然·生态与演化》杂志发表的两篇论文，不同类型酵母杂交可以促进杂交种适应酿造环境，促进不同类型啤酒出现。几千年来，人类一直使用酵母制造不同的发酵产品，如啤酒和红酒。人类通过驯化方式创造出了许多可以(本文来源于《科技日报》期刊2019-10-22）
李磊,王金晶,郑梅莹,郑飞云,钮成拓[5]（2019）在《高抗氧化活性lager型啤酒酵母选育》一文中研究指出采用过氧化氢刺激lager型啤酒酵母,Tadpoling法筛选细胞活力恢复较快突变菌,根据各菌株线粒体膜电位、胞内氧自由基(ROS)水平筛选获得4株活性较高菌株。比较突变菌与原始菌传代发酵性能、胞内ROS、活力指标及每一代细胞死亡率水平,最终获得一株抗氧化能力提高且活力稳定性较高啤酒酵母菌株。分析验证突变菌线粒体DNA修复相关基因MHR1发现,该基因发生部分碱基突变。(本文来源于《东北农业大学学报》期刊2019年08期）
杨东升,刘腊,李鹏[6]（2019）在《CO_2背压啤酒发酵中乙酰辅酶A与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性分析》一文中研究指出该研究探讨CO_2背压发酵中乙酰辅酶A(acetyl-CoA)与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性。结果表明:常压和CO_2背压发酵条件下,acetyl-CoA含量在发酵初期(0～20 h)急速增长,并在20 h时达到峰值,在100 h之后均趋于稳定一致;酵母细胞数量分别在100 h、140 h时达到峰值,在180 h之后趋于一致;总酯含量分别在100 h、180 h时达到峰值,在180 h之后趋于稳定,常压发酵条件下总酯含量始终高于CO_2背压发酵。常压条件下,啤酒发酵中acetyl-CoA含量与酵母数量呈极显着正相关(P<0.01),与总酯含量呈极显着负相关(P<0.01),相关系数R分别为0.937 17、-0.833 96;CO_2背压条件下,啤酒发酵中acetyl-CoA含量与酵母数量呈极显着正相关(P<0.01),与总酯含量呈极显着负相关(P<0.01),相关系数R分别为0.905 66、-0.750 42。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年08期）
李易阳,冯磊[7]（2019）在《一种精酿小麦啤酒常用酵母高密度培养研究》一文中研究指出小麦啤酒以其独特的香气和味道深受广大消费者喜爱,但目前精酿啤酒菌种来源单一,绝大多数以活性干酵母进行发酵。本研究旨在探究DM3啤酒酵母的稳定的高密度扩培条件,试验以DM3啤酒酵母作为培养菌株,设置培养基中摇瓶转速、麦汁pH、麦汁浓度叁个变量,结合单因素试验和正交试验的数据统计方法,来确定所选水平内最佳的酵母扩培培养条件。试验结果表明,在所选水平中酵母扩培的最佳的条件为:摇瓶转速150rpm、麦汁pH4.5、麦汁浓度12°Bx。经此条件扩培下的酵母数目达到了6.84×108个/mL,为精酿啤酒酿造提供了更多的菌种来源选择。(本文来源于《科技创新与应用》期刊2019年24期）
熊丹[8]（2019）在《啤酒生产用酵母菌株保藏方法探讨》一文中研究指出酵母是啤酒的灵魂。在啤酒生产中,所用的菌株性能是否优良,直接关系到啤酒成品质量好坏。菌株保藏有较多方法,本文拟通过试验探索出最佳的菌种保存工艺。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2019年11期）
刘春凤[9]（2019）在《啤酒酿造酵母M14低产乙醛的研究》一文中研究指出醛类是啤酒中的主要羰基化合物,其中乙醛是啤酒中含量最高的挥发性醛类,含量过高会给啤酒带来恶劣的青草味、缩短啤酒风味保鲜期。通常优质啤酒乙醛含量在3mg?L~(-1)以下。酵母代谢是啤酒中乙醛的主要来源,因此筛选低产乙醛啤酒酵母是控制啤酒中乙醛含量的根本所在。本论文首先建立了啤酒中游离态和结合态乙醛同时检测的方法,其次采用常压室温等离子体诱变技术ARTP诱变育种手段对啤酒工业酵母进行改良,利用甲吡唑-戒酒硫双重抗性平板及高浓度乙醛培养基连续驯养方法筛选出优选菌,进而结合转录组学和基因组学分析手段,探讨影响啤酒工业酵母菌株乙醛生成的代谢调控机制,寻找与酵母乙醛代谢密切相关的基因。本论文主要研究结果如下:(1)建立了基于顶空气相色谱技术(HS-GC)的乙醛和乙缩醛的快速检测方法,乙醛和乙缩醛的检测限均能达到0.005 mg·L~(-1),精密度RSD<5.5%,回收率为95%-115%。24种市售啤酒样品中乙醛和乙缩醛的平均含量分别为11.83 mg·L~(-1)和4.36 mg·L~(-1);乙醛和乙缩醛的Pearson相关性最高,系数为0.963。乙醛和乙缩醛均在主发酵3天时达到峰值,随后含量逐渐降低。随自然储存和强制老化时间的延长,成品啤酒样品中的乙缩醛含量逐渐下降,乙醛含量逐渐升高;当自然储存时间达到6个月时,啤酒样品中乙缩醛含量下降比率和乙醛含量上升比率分别约为25.0%和30.0%。这表明:乙醛和乙醇在酸性条件下会发生可逆醇醛缩合反应,啤酒样品及其发酵和储藏过程中在检测乙醛含量的同时,应该分析乙缩醛的含量。(2)利用ARTP对啤酒酵母出发菌株Saccharomyces pastorianus M14进行诱变处理,最终获得一株低产乙醛酵母菌株LAL-8a。考察了不同酵母菌株的生长性能:在低麦汁浓度12°P下,M14和LAL-8a的生长延滞期较短;随麦汁浓度的增加,两者的生长延滞期均有所延长,在原麦汁浓度为16°P和20°P下,LAL-8a的延滞期较M14缩短,更利于工业生产。检测了优选菌株的发酵指标:LAL-8a在传代过程中乙醛量代谢稳定;叁角瓶和EBC管发酵过程中优选菌株的乙醛生成量分别为6.00 mg?L~(-1)和2.20 mg?L~(-1),较出发菌株分别降低了70.0%和85.0%;诱变菌株LAL-8a发酵液中的乙缩醛生含量较出发菌株M14偏低,发酵结束时较出发菌株降低了近80%;诱变菌株的双乙酰、醇酯比和总酸也有不同程度降低,利于啤酒风味的协调。因此,啤酒酵母经过ARTP诱变处理后,优选菌株LAL-8a的生长性能和发酵性能均有所改善。(3)利用RNA-Seq测序技术对发酵过程中啤酒酵母进行转录组学分析。与出发菌株M14相比,ARTP诱变方式较传统紫外诱变方式可以使菌株在转录水平上获得更大的改变;发酵2天和4天时,菌株LAL-8a与D-A-14分别有9个和6个共有差异基因,发酵6天时,两株菌的共有差异基因数量高达97个,发酵过程中差异基因的显着增加和最终发酵液中乙醛含量息息相关。菌株LAL-8a在发酵2天、4天和6天时糖酵解途径上发生转录水平变化的基因分别为18、23和26个,这些基因在糖质新生、碳代谢、丙酮酸代谢、氨基酸降解、乙醇降解中发挥着重要作用,进而影响乙醛的合成和还原。采用qRT-PCR技术对转录组测序数据进行验证,结果表明:两者具有很好的相关性,转录组测序结果的可靠性较强;基因过表达菌株的发酵实验结果进一步表明,基因ADH2对乙醇向乙醛的转化反应具有正向调节作用,而其同家族基因ADH4和ADH5则在一定程度上参与了乙醛向乙醇的转化反应,使得相应菌株M/adh4和M/adh5发酵液中的乙醛含量低于出发菌株;而乙醛脱氢酶基因ALD3和ALD5可以催化乙醛向乙酸的转化,其相应过表达菌株M/ald3和M/ald5的乙醛产量较出发菌株偏低。(4)为了从基因层面阐释乙醛代谢调控机制,分别对出发菌株和优选菌株进行了全基因组测序和重测序分析,结果显示:啤酒工业酵母菌株M14的基因组大小22.84 M,GC含量38.98%,对基因组的9970个基因进行了功能注释。Lager型啤酒酵母菌株M14为Saccharomyces cerevisiae×Saccharomyces uvarum的杂合体,其线粒体遗传自亲本S.uvarum,M14菌株存在9个特有基因序列;Mauve分析显示啤酒酵母菌株M14的基因序列与其近缘菌株之间具有高度的一致性,Mummer分析展示了菌株M14与Lager啤酒酵母S.pastorianus Weihenstephan 34/70的高度共线性。以啤酒酵母菌株M14为参考基因组,对菌株D-A-14和LAL-8a进行重测序分析,两菌株中SNP数量分别为41991和38080个,碱基转换为基因组主要的SNP突变型,即T:A>C:G和C:G>T:A。菌株LAL-8a和D-A-14的基因组中Indel数量分别为4152和4175个、拷贝数变异CNV数量均为142个、染色体变异SV数量分别为953和542个。乙醛产量的高低主要与丙酮酸脱羧酶基因PDC6和乙醛脱羧酶基因ALD3的SNP突变有关。(本文来源于《江南大学》期刊2019-06-01）
王增妹[10]（2019）在《外源海藻糖对啤酒酵母生理性能影响的研究》一文中研究指出啤酒生产过程中,酿造过程和酵母的重复利用对酵母产生胁迫。酵母储存是啤酒酵母管理的必经阶段,储存时间的延长和温度的升高会导致酵母生理性能下降,甚至发生自溶,危害啤酒质量。海藻糖是生物体内重要的能源物质,在恶劣环境下对生物体起保护作用。研究啤酒酵母在储存过程中生理性能的变化、了解海藻糖在这一阶段对啤酒酵母的保护作用对啤酒生产具有重要指导意义,且有助于挖掘海藻糖在啤酒酿造领域的应用价值。本文首先研究了酵母生理性能评价指标,其次通过检测细胞活性、活力、抗胁迫能力及mRNA表达水平等指标分析了外源海藻糖在啤酒酵母储存过程中对酵母生理性能的影响和作用机制。本文对两株发酵性能不同的工业下面酵母G-03(Saccharomyces pastorianus)、Pilsner(Saccharomyces pastorianus)和一株典型上面酵母M79(Saccharomyces cerevisiae)进行研究,主要结果如下:(1)啤酒酵母生理性能评价指标的研究:25℃储存过程中,酵母G-03生理性能衰退;胞内pH值与细胞活性存在相关性(r=0.9943),胞内ATP含量也与细胞活性存在相关性(r=0.9160)。4℃储存时,G-03胞内ATP含量与细胞活性仍存在相关性(r=0.7640),但胞内pH值与细胞活性之间不存在相关性,胞内pH值无法反应由胞内ATP含量和细胞活性所反应出来的生理性能的改变。更多菌株的研究结果显示,无论细胞活性变化是否显着,胞内ATP含量均显着变化。因此,胞内ATP含量是一种可以灵敏反应细胞生理性能变化的指标。(2)外源海藻糖对啤酒酵母储存过程生理性能的影响:在25℃储存叁株啤酒酵母,与常规的用水储存相比,添加海藻糖将酵母胞内海藻糖含量提高20倍以上,且提升了下面酵母胞内ATP含量、有助于维持下面酵母活性。与用水储存相比,海藻糖溶液储存后的叁株酵母渗透压、氧化胁迫耐受性提升,Pilsner酵母乙醇胁迫耐受性提升。因此,25℃添加海藻糖可以提高酵母生理性能,尤其对下面啤酒酵母作用显着。(3)热胁迫下添加海藻糖对啤酒酵母的保护作用及机制分析:37℃下添加海藻糖可以提升叁株啤酒酵母的活力和活性。37℃下添加50 mmol·L~(-1)海藻糖引起了G-03中2505个基因的调控模式发生变化。将差异基因进行富集分析后,富集程度最高的两个KEGG途径为核糖体、真核生物核糖体的生物合成,这两个途径上大多差异基因上调。此外,HSP家族基因中有75%的差异基因上调。推测添加海藻糖促进了核糖体功能和Hsp蛋白功能等酵母自身抗损伤机制。另外,葡萄糖运输基因上调,糖酵解途径上与生产ATP有关基因上调,推测一部分海藻糖在胞外分解成葡萄糖后被运输至胞内,参与糖酵解途径促进ATP的产生提高细胞活力。胞内海藻糖含量上升,外源海藻糖分解关键基因下调,在胞外检测到海藻糖含量,不饱和脂肪酸降解关键基因下调,推测一部分海藻糖被直接运输至胞内,同时外源海藻糖分解受阻,使海藻糖同时存在于细胞膜两侧,抑制膜上不饱和脂肪酸降解从而保护细胞膜。(4)添加海藻糖对高浓酿造中下面啤酒酵母储存过程影响的初步研究:随着酵母使用代数增加,细胞活性和胞内ATP含量下降。海藻糖溶液储存3代酵母提升了下面酵母的活性和活力。(本文来源于《江南大学》期刊2019-06-01）
啤酒酵母论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力变量对发酵过程的影响,旨在为解决啤酒酿造过程可能出现的问题提供一些思路,从而提高啤酒质量。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
啤酒酵母论文参考文献
[1].曲浩杰,杨在宾,李新新,聂利芳,孙广超.混合型啤酒酵母粉对产蛋后期蛋鸡屠宰性能、胫骨强度和经济效益的影响[J].家禽科学.2019
[2].崔云前,吴梓萌,苏文超,张海梦.发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响[J].中国酿造.2019
[3]..不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现[J].中国食品学报.2019
[4].张梦然.不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现[N].科技日报.2019
[5].李磊,王金晶,郑梅莹,郑飞云,钮成拓.高抗氧化活性lager型啤酒酵母选育[J].东北农业大学学报.2019
[6].杨东升,刘腊,李鹏.CO_2背压啤酒发酵中乙酰辅酶A与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性分析[J].中国酿造.2019
[7].李易阳,冯磊.一种精酿小麦啤酒常用酵母高密度培养研究[J].科技创新与应用.2019
[8].熊丹.啤酒生产用酵母菌株保藏方法探讨[J].中外酒业·啤酒科技.2019
[9].刘春凤.啤酒酿造酵母M14低产乙醛的研究[D].江南大学.2019
[10].王增妹.外源海藻糖对啤酒酵母生理性能影响的研究[D].江南大学.2019
论文知识图
