温度结合高压静电场对甘薯贮藏品质的影响

论文摘要

以"心香"甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响。将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉酶活性、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和抗坏血酸含量等指标,比较了贮藏温度和高压静电场对甘薯品质的影响。结果表明,低温下电场处理能有效降低甘薯失重率,抑制薯肉色差变化和呼吸速率。通过单一变量对比发现电场处理能显著提高甘薯淀粉酶活性,保持可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸含量;适当低温处理能有效降低可溶性糖含量。因此,综合比较得出,在12℃结合电场处理的环境下,甘薯贮藏品质最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验条件
•   1.4 指标计算
•     1.4.1 失重率
•     1.4.2 薯肉色差CIE色差公式为:
•     1.4.3 呼吸速率
•     1.4.4 淀粉酶活性
•     1.4.5 可溶性糖
•     1.4.6 可溶性蛋白
•     1.4.7 抗坏血酸含量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 高压静电场对甘薯失重率的影响
•   2.2 高压静电场对甘薯色差的影响
•   2.3 高压静电场对甘薯呼吸速率的影响
•   2.4 高压静电场对甘薯淀粉酶活性的影响
•   2.5 高压静电场对甘薯中可溶性糖含量的影响
•   2.6 高压静电场对甘薯中可溶性蛋白含量的影响
•   2.7 高压静电场对甘薯中抗坏血酸含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李月梅,庞林江,张宜明,陆国权,路兴花,成纪予

关键词: 甘薯,温度,高压静电场,贮藏品质

来源: 食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江农林大学农业与食品科学学院

基金: 国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-10-B19),国家自然科学基金面上项目(31671750),浙江省自然科学基金项目(LY19C200015)

分类号: TS215

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.011

页码: 47-51+58

总页数: 6

文件大小: 3597K

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