新疆红枣主栽品种不同部位的总酚含量和抗氧化活性比较

论文摘要

以和田玉枣、若羌灰枣、哈密大枣为研究对象,测定枣皮、枣肉、枣核的多酚类物质含量,并比较总抗氧化能力、羟基自由基(·OH)和DPPH·的清除能力。结果表明:果皮中总酚含量大小依次为若羌灰枣(28.10 mg/g)>哈密大枣(26.61 mg/g)>和田玉枣(25.03 mg/g),果肉中总酚含量大小依次为哈密大枣(17.26 mg/g)>若羌灰枣(15.75 mg/g)>和田玉枣(13.82 mg/g),枣核中总酚含量大小相差不大(约2.0 mg/g);在抗氧化能力方面,枣皮中总酚粗提物的总抗氧化能力是最高的,而枣核是最低的,哈密大枣枣肉的总抗氧化能力是优于其他两种红枣,其中在羟基自由基和DPPH自由基清除能力两方面,若羌灰枣枣皮的清除率最高为88.68%、87.40%,和田玉枣枣核的清除率最低为19.85%、9.13%,哈密大枣枣肉的清除率为82.22%、80.08%。抗氧化能力的强弱与红枣多酚类物质含量具有正相关关系。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 样品溶液制备
•     1.3.3 总酚测定
•     1.3.4 总还原能力测定
•     1.3.5 清除羟基自由基 （·OH） 的能力测定
•     1.3.6 清除DPPH自由基的能力测定
• 2 结果和分析
•   2.1 3种红枣不同部位的总酚含量比较
•   2.2 3种红枣不同部位的总抗氧化能力
•   2.3 清除羟基自由基 （·OH） 的能力测定
•   2.4 清除DPPH自由基的能力测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴本培,雷波

关键词: 新疆红枣,总酚,总还原能力,自由基

来源: 食品研究与开发 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院理工科技学部珠海市农产品质量与食物安全重点实验室

基金: 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院校内基金(R201709)

分类号: TS255.1

页码: 59-63

总页数: 5

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