微波处理条件对蛋清结构和IgG结合能力的影响

论文摘要

为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE（十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳）分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA（酶联免疫吸附试验）分析IgG（免疫球蛋白G）结合能力的变化,研究微波对蛋清的影响。研究证实,微波处理降低蛋清蛋白的潜在致敏性,其中400 W/30 s处理后的蛋白显示出最低的IgG结合能力,所有条件下处理后的蛋清蛋白的二、三级结构均发生显著改变。80 W的微波功率下,蛋白质的结构先折叠,该条件下处理30 s后,蛋白结构又展开;当微波功率达到640 W时,处理时间较长的蛋白分子产生堆叠。蛋白质分子的结构变化导致了其抗原性的变化。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 分析方法
•     1.3.1 蛋清的分离和微波处理
•     1.3.2 蛋清蛋白质量浓度的测定
•     1.3.3 SDS-PAGE分析
•     1.3.4 蛋清蛋白与IgG结合能力检测
•     1.3.5 圆二色光谱分析
•     1.3.6 紫外光谱分析
•     1.3.7 内源性荧光光谱分析
•     1.3.8 外源性荧光光谱分析
•     1.3.9 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 蛋清蛋白质量浓度的确定
•   2.2 SDS-PAGE分析
•   2.3 圆二色光谱分析
•   2.4 紫外光谱分析
•   2.5 内源性荧光光谱分析
•   2.6 外源性荧光光谱分析
•   2.7 微波处理对蛋清蛋白Ig G结合能力的影响
• 3 结束语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈红兵,杨皞,高金燕,佟平

关键词: 蛋清,微波处理,致敏性,结合能力

来源: 农业机械学报 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学中德联合研究院,南昌大学食品学院

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0400304),国家自然科学基金项目(31660436)

分类号: TS253.1

页码: 355-361

总页数: 7

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