光核桃仁的脉冲真空脱苦工艺

论文摘要

为了高效快速脱除光核桃仁中的苦味。本文以0.25%氯化钠+柠檬酸+亚硫酸钠（1:1:0.4）为脱苦溶剂,在料液比1:5、真空度65 kPa、保持微沸腾状态下进行脉冲真空处理4次,更换脱苦溶剂,再重复脉冲真空处理4次。以清水洗去脱苦溶剂,烘干后获得脱苦光核桃仁。该方法可以去除野桃仁中95.77±0.116%的苦杏仁苷,并明显缩短了脱苦时间。该工艺高效快捷,明显缩短脱苦时间。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要设备
•   1.2 材料
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 脉冲真空脱苦工艺
•     1.3.2 苦杏仁苷的测定
•   1.4 脉冲真空脱苦工艺的正交设计
•   1.5 数据处理
• 2 结果分析
•   2.1 脱苦溶剂的选择
•   2.2 不同料液比对苦杏仁苷去除率的影响
•   2.3 真空度对苦杏仁苷去除率的影响
•   2.4 脉冲真空次数对苦杏仁苷去除率的影响
•   2.5 重复次数对苦杏仁苷去除率的影响
•   2.6 正交实验结果分析
•   2.7 正交优化实验结果的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张超奇,李永明,袁雷,兰小中,钟政昌

关键词: 光核桃,桃仁,脉冲真空,苦杏仁苷

来源: 高原农业 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏农牧学院食品科学学院

基金: 西藏自治区科技计划项目（XZ201901NA04）,西藏野生特色生物资源开发平台建设（PT2015-01）,西藏食品科学与工程重点学科建设（2017ZDXK-01）,西藏自治区特色农产品加工与贮藏团队建设项目（2018KYTD-02）

分类号: TS255.36

DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2019.05.015

页码: 559-565+585-586

总页数: 9

文件大小: 947K

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