涂抹再制干酪感官评价模型的建立

论文摘要

通过感官评价词语库建立、筛选显著评价指标和主成分分析方法,建立了涂抹奶酪感官评价模型。结果表明:经过感官评价词语库建立,共筛选出49个感官评价词语;经过Cochran Q检验和筛选整合,共筛选出19个显著指标;经过主成分分析,共筛选出5个主成分,总方差贡献率为97.56%。经验证,该模型与传统喜好度感官评价具有较高的一致性,为涂抹再制干酪的感官评价提供了一套科学系统的评价模型。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 感官建模流程图（图1）
•     1.2.2 感官因素的筛选
•     1.2.3 主成分分析[9]
•     1.2.4 方法验证
• 2 结果与讨论
•   2.1 感官因子筛选
•   2.2 感官因子主成分分析
•   2.3 样品对比验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 闫清泉,宗学醒,李志国,李玲玉,刘豪,边燕飞

关键词: 再制干酪,感官评价,主成分分析

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

分类号: TS252.53

页码: 200-203

总页数: 4

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