魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对草莓采后贮藏品质的影响

论文摘要

针对草莓贮藏保鲜时间短的问题,选取魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要材料,以壳聚糖(CTS)为复配材料,研究KGM/CTS复合膜不同配比(1:2、1:1、3:2、2:1、5:2)对草莓采后贮藏效果及品质(腐败率、失重率、硬度、总酸、可溶性固形物、Vc)的影响。研究结果表明,KGM/CTS复合膜的最佳配比为3:2,其比例能一定程度上降低草莓的腐败率和失重率,同时可以减少草莓内部营养成分的损失,如可溶性固形物、有机酸、Vc等。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 KGM及CTS复合涂膜液的配制
•     1.2.2 草莓样品的处理
•     1.2.3 腐败率的测定
•     1.2.4 失重率的测定
•     1.2.5 硬度的测定
•     1.2.6 可溶性固形物的测定
•     1.2.7 有机酸含量的测定
•     1.2.8 VC含量的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 复合膜对草莓腐败率的影响
•   2.2 复合膜对草莓失重率的影响
•   2.3 复合膜对草莓硬度的影响
•   2.4 复合膜对草莓中可溶性固形物含量的影响
•   2.5 复合膜对草莓中有机酸含量的影响
•   2.6 复合膜对草莓中VC含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王中伟,李云成,郑淼心,孟凡冰,郭晓强,刘达玉,余华

关键词: 草莓,魔芋葡甘聚糖,壳聚糖,魔芋壳聚糖复合涂膜,采后贮藏

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都大学药学与生物工程学院,农业农村部杂粮加工重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31601427),四川省科技创新苗子工程项目(2017034),肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(17-S-03),四川省大学生创新训练计划项目(CDU CX 2018203)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.008

页码: 46-50

总页数: 5

文件大小: 3421K

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