茶叶提取物对桃仁产品抗氧化的影响

论文摘要

以经烘烤的临安小核桃仁和新疆琥珀大核桃仁大包装产品为原料,采用高阻氧尼龙袋进行小样包装,于37℃恒温箱存放,对比分析了茶叶提取物添加量及有无脱氧剂的包装方式对产品过氧化值、酸价的影响。结果表明,表面喷涂茶叶提取物与采用脱氧剂包装相结合对桃仁产品抗氧化效果优于单一处理,在茶叶提取物添加量为0.5%(以核桃仁质量计)时效果最佳,能有效抑制油脂酸败。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 茶叶提取物的制备
•     1.3.2 工艺流程
•       1) 翻转喷涂茶叶提取物
•       2) 小样包装
•     1.3.3 过氧化值、酸价检测方法
•       1) 油脂提取:
•       2) 过氧化值:
•       3) 酸价:
• 2 结果与分析
•   2.1 茶叶提取物及脱氧剂对小核桃仁过氧化值和酸价的影响
•   2.2 喷涂量对小核桃仁过氧化值和酸价的影响
•   2.3 茶叶提取物及脱氧剂对琥珀桃仁过氧化值和酸价的影响
•   2.4 喷涂量对琥珀桃仁过氧化值和酸价的影响
•   2.5 茶叶提取物喷涂量对小核桃仁、琥珀核桃仁的过氧化值及酸值分析
• 3 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 项方献,卢红霞,崔书成,郑巴乔

关键词: 茶叶提取物,小核桃仁,琥珀桃仁,过氧化值,酸价

来源: 发酵科技通讯 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州华味亨食品有限公司

分类号: TS255.6

DOI: 10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2019.03.002

页码: 132-136

总页数: 5

文件大小: 1191K

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