论文摘要
采用微波预处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当功率的微波预处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,微波功率为350 W时,小麦面筋蛋白糖基化改性效果最为显著,其在等电点处的溶解性较对照组提高了78.48%,且乳化活性及乳化稳定性最高分别达到41.65 m2g-1和11.99 min。适当功率的微波预处理使小麦面筋蛋白表面疏水性提高,而与葡萄糖接枝后,蛋白的表面疏水性降低。SDS-PAGE、傅里叶红外光谱及荧光光谱表明,小麦面筋蛋白以共价键的结合形式接入了葡萄糖分子,生成了糖蛋白。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨雪飞,臧艳妮,赵妍嫣,罗水忠,姜绍通,郑志
关键词: 小麦面筋蛋白,糖基化,微波,结构
来源: 中国粮油学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室
基金: 863计划(2013AA102201),安徽省科技攻关(1301031031)
分类号: TQ936.223
页码: 10-17
总页数: 8
文件大小: 1110K
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