乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展

论文摘要

乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用。本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营养作用,以及目前市售的富含脂肪球膜的产品及制备方式,为缩小配方奶与婴幼儿营养需求的差异提供科学依据。

论文目录

• 1 MFGM的组成
•   1.1 MFGM中磷脂的组成
•     1.1.1 磷脂的含量及比例
•       1.1.1. 1 人乳
•       1.1.1. 2 其他哺乳动物乳
•     1.1.2 磷脂的脂肪酸组成
•       1.1.2. 1 人乳磷脂脂肪酸组成
•       1.1.2. 2 其他哺乳动物乳磷脂脂肪酸组成
•   1.2 脂肪球膜中蛋白质的组成
• 2 添加入婴儿配方奶中MFGM的营养功能
•   2.1 MFGM可促进神经发育
•   2.2 MFGM可促进肠道发育
•   2.3 MFGM可提高免疫力
• 3 现有的MFGM产品及其制备
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雪,杨洁,韦伟,金青哲,王兴国

关键词: 乳脂肪球膜,磷脂组成,营养功能,产品及制备方式

来源: 食品科学 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 食品科学与技术国家重点实验室食品安全与质量控制协同创新中心江南大学食品学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31701558),中国科协青年人才托举工程项目(2017QNRC001)

分类号: TS252.1

页码: 292-302

总页数: 11

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