大豆油氧化酸败过程的综合表征

论文摘要

用电导率(κ)、过氧化值(POV)、酸值(AV)、等容燃烧热(Q_v)和折光率(n)作为多元表征参数综合表征各贮存因素对大豆油氧化酸败的影响,比较各表征参数的异同性,揭示大豆油的氧化酸败规律。试验选取氧化温度(T)、相对湿度(RH)、光照度(I)、顶空率(HSR)4个影响大豆油贮存的主要因素,用响应面法(RSM)进行试验,试样连续氧化14 d,测定各表征参数,建立其预测模型。结果表明,测定数据显著性水平小于0.05,建立的5种表征参数预测模型的预测值与测定值相关性好,符合度高,表征参数与贮存因素的关系可用数学模型描述,不同表征参数的预测模型差异较大。食用植物油的氧化酸败宜用多元表征参数协同描述,以从多层面综合反映其氧化酸败过程的整体情况,Q_v可作为其氧化酸败新表征参数。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验测定方法
•     1.3.1 试样氧化
•     1.3.2 试样表征参数的测定
• 2 结果分析与讨论
•   2.1 多因素交互条件下试样氧化表征参数的测定与预测
•   2.2 讨论
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘志明,孙清瑞,唐彦君,马萍,胡锦瑞,高晓宇

关键词: 大豆油,氧化酸败,综合表征,表征参数

来源: 食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

基金: 黑龙江省自然科学基金(面上)项目(C2015045)

分类号: TS225.13

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.039

页码: 217-222

总页数: 6

文件大小: 3182K

下载量: 115