猕猴桃籽油微乳液的制备及货架期预测

论文摘要

以猕猴桃籽油为原料,采用拟三元相图法制备微乳液并研究其稳定性,以推测货架期。在固定表面活性剂为1,2丙二醇、制备温度为30℃的条件下,分别讨论猕猴桃籽油与肉豆蔻酸异丙酯（IPM）、混合表面活性剂吐温80与司盘80及表面活性剂与助表面活性剂（Km值）的比值对形成微乳液面积区大小的影响,通过计算并比较拟三元相图微乳液区面积大小确定各因素的配比;并以过氧化值为稳定性评价指标,采用Schaal烘箱加速氧化法探讨贮藏温度对猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性的影响,根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,对猕猴桃籽油微乳液货架期进行科学预测。结果表明,制备具有最大含水量的猕猴桃籽油微乳液的工艺组合为:猕猴桃籽油与IPM质量比11、吐温80与司盘80质量比21、表面活性剂与助表面活性剂质量比31,该条件下油相占体系的24.3%、增水量为19.29%,微乳液的类型为油包水型,并具有良好的离心稳定性;猕猴桃籽油氧化一级反应回归方程为c=0.041 7e0.001 1 t,氧化反应动力模型为k=652.3e-（32 763.8）/（RT）,该模型预测猕猴桃籽油微乳液在25℃货架期为1 491.53h。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 猕猴桃籽油微乳液的制备方法
•     1.3.2拟三元相图法制备微乳液
•     1.3.3 混合油相中猕猴桃籽油与IPM比例筛选试验
•     1.3.4 混合表面活性剂中吐温80与司盘80比例的筛选试验
•     1.3.5 表面活性剂与助表面活性剂质量比 （Km值） 的筛选试验
•     1.3.6 微乳液类型鉴别
•   1.4 微乳液稳定性分析
•     1.4.1 离心稳定性
•     1.4.2 贮藏温度对猕猴桃籽油微乳液抗氧化稳定性的影响
•     1.4.3 猕猴桃籽油微乳液货架期预测模型的建立
•   1.5 分析检测方法
•     1.5.1 过氧化值测定
•     1.5.2 酸价测定
• 2 结果与分析
•   2.1 制备猕猴桃籽油微乳液的影响因素
•     2.1.1 猕猴桃籽油与IPM质量比对形成猕猴桃籽油微乳液的影响
•     2.1.2 吐温80与司盘80质量比对形成猕猴桃籽油微乳液的影响
•     2.1.3 Km值对形成猕猴桃籽油微乳液的影响
•     2.1.4 猕猴桃籽油微乳液的类型判定
•   2.2 猕猴桃籽油微乳液的稳定性分析
•     2.2.1 离心稳定性
•     2.2.2 贮藏温度对猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性的影响
•     2.2.3 猕猴桃籽油微乳液贮藏过程中品质变化的动力学模型
•     2.2.4 货架期动力学模型预测
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蔡程晨,朱式业,熊武国,李加兴,易倩,魏梓璐

关键词: 猕猴桃籽油微乳液,拟三元相图法,货架期,油包水,离心稳定性

来源: 食品与机械 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 吉首大学化学化工学院,吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南省澧县中医医院

基金: 2018年国家级大学生创新训练项目(编号:201810531018),2018年湖南省科技厅重点研发计划项目(编号:2018NK2045),2017吉首大学食品科学与工程专业综合改革创新项目(编号:JDSKCX--2017-02)

分类号: TS225

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.024

页码: 127-132

总页数: 6

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