论文摘要
酱香酒投料中,原料蒸煮成熟度对原酒生产至关重要。本研究将云门酒业糙沙投料时的原料破碎度、润料水分、入池水分等指标定量,以原料蒸煮成熟度作为变量进行试验验证。结果表明,糙沙原料蒸煮时间为100min~120min,达到工艺预期。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 潘学森,刘民万,侯珍,尹凤玮,刘淑君
关键词: 酱香大曲酒,糙沙投料,蒸煮成熟度,研究
来源: 酿酒 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东青州云门酒业(集团)有限公司
分类号: TS261.41
页码: 55-56
总页数: 2
文件大小: 1277K
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